Morotsmuffins

Det är inte det lättaste att baka sockerfritt, och det väcker tydligen en hel del känslor när frågor ställs i diverse föräldraforum. Vår plan har varit att undvika socker så länge det går trots att vi vet att hon får i sig socker på alla möjliga olika sätt i alla fall men vi ser ingen anledning till att ge henne socker utöver det.
Men för detta var vi tvungna att hitta ett recept för ändamålet och det gjorde vi på nlife.se;

• 2 stora mogna bananer
• 2-3 små fint rivna morötter
• 75 g osaltat smör
• 1 ägg
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna och blanda med de rivna morötterna, smält smör och ägget. Rör ihop torrvarorna och blanda ned dem i smeten. Tillsätt mjölk och rör ihop försiktigt. När smeten precis gått ihop skedas den upp i muffinsformar, drygt 2 msk i varje form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.

Jag borde nog ha använt mig av lite spädare morötter för att få mer sötma, bristen på detta gjorde att muffinsarna påminde lite om matbröd istället för en bakelse som var tanken.

Sockerfri bakelse

Då vår lilla dam fyllde 1 år ville vi ge henne något utöver det vanliga, men vi försöker undvika socker så en del tid lades ned på att leta fram ett recept på en sockerfri födelsedagsbakelse. Efter ett lite misslyckat försök med morotsmuffin hittade jag följande recept hos kaksmulor;

• 1 ägg
• 1 jogolino (persika och banansmak)
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 50 g osaltat smör

Frosting;

• 2 msk creme cheese
• 2/3 jogolino (persika och banansmak)
• Färska bär att toppa med

Slå på ugnen på 175 grader. Vispa ägget luftigt och rör ned jogolino. Smält smöret och rör ned det samt resterande ingredienser i smeten. Fyll i formar för minicupcakes och grädda cirka 10 minuter. Låt svalna innan frostingen breds på.

Vi satte färska jordgubbar på bakelsen och ska jag vara helt ärlig var det kanske mest för bilderna bakelsen var viktig. Dottern stoppade snabbt i sig jordgubbarna och var sådär intresserad av resten, även om hon åt upp allt.

Matvägrare

Det är visst inte helt ovanligt med 1-åringar som matvägrar men eftersom vår dotter alltid har ätit mycket av det mesta blev vi minst sagt förvånade. När det hade hållit i sig i några dagar då hon ibland tog några tuggor och ibland vägrade att överhuvudtaget öppna munnen var vi rätt oroliga. Vår strategi blev då att låta henne leka med maten, vi hoppades att hon på det sättet i alla fall skulle "råka" få i sig lite näring.

Helt plötsligt var matvägran ett minne blott, inga tjurigheter vid matbordet alls, visserligen en hel del mat på golvet men ändå. Vi försöker helt enkelt lita på att den lilla damen känner själv vad hon behöver och hunden tar mer än gärna rätt på det som blir över.

Hur som helst skapade jag en kreativ plockmatsrätt till henne som verkade passa. Spagetti med broccolipesto och kokt kyckling.

• 1 kycklingfilé
• Saltfri buljong
• Lagerblad
• Spagetti
• Broccoli
• Olivolja
• Kryddpeppar, chilipulver, vitpeppar

Jag kokade strimlad kycklingfilé i drygt 10 minuter med saltfri buljong, lagerblad, 5 kryddpepparkorn och lite ancho chilipulver (vi äter en hel del chili och vill att vår dotter vänjer sig vid smaken, naturligtvis använder vi bara små mängder). Koka spagetti efter anvisningarna på paketet men utan salt. Broccolin kokade jag i buljongen från kycklingen i drygt 5 minuter. Därefter mixade jag broccolin och blandade i olivolja tills konsistensen påminde om pesto, kryddade med vitpeppar och blandade ihop med den nykokta spagettin. Voila...

Snacksburken

Vissa dagar hinner maten aldrig bli färdig snabbt nog! Även om det handlar om en rumstempererad barnmatsburk som ska värmas 30 sekunder i mikron hinner dottern skrika sig blå. Så känns det i alla fall ibland. Vår dotter har aldrig gillat majskrokar särskilt mycket så istället försöker vi ha en snacksburk redo i kylen för sådana dagar. I den finns oftast kokta morötter och broccoli, ibland en överbliven potatis och eventuellt en kokt palsternacka. Förutom att det är nyttigt snacks till maten funkar det även bra som en del av ett mellanmål om fantasin tryter.