Citron- och basilikakyckling i ugn

Det är någonting med att göra en hel kyckling som ger mig tillfredsställelse. Kanske just att den är hel och jag vet att den inte har dött förgäves. Visserligen går det en hel del kycklingrester till hundmat men det känns ändå lite fel att köpa hem en massa filéer när en hel kyckling på inget sätt är för dyr eller stor för att en vanlig familj ska kunna festa på den. Jag köper trots allt bara filé, eller bara lår ibland men det känns lite bättre när jag kommer hem med en hel kyckling.

För att göra kycklingen extra saftig lät jag den ligga i en lag över natten. Lagen gjordes på följande sätt;

• 1 liter vatten
• 4 msk salt
• 2 msk socker

Häll salt, socker och ett par dl vatten i en 5 liters plastpåse och massera så att salt och socker löses upp. Häll sedan i resten av vattnet och lägg i kycklingen. Lägg allt i en skål (ifall påsen skulle börja läcka) och förslut påsen tight så lagen täcker hela kycklingen. Låt stå i kylen i drygt ett dygn.

Skölj sedan av kycklingen i kallt vatten och lägg den i en ugnsfast form. Blanda ihop ett kryddsmör, till denna hade jag;

• 100 g smör
• 1 tsk anchopulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet och fyll med kryddsmör och smörj in kycklingen med resten av smöret. Lägg in en delad citron i skrovet för en ännu saftigare kyckling. Sätt sedan in kycklingen i ugnen i drygt 1 timme. Kolla innertemperaturen med köttermometer mellan lår och kropp, det bör vara 80 grader. Låt sedan kycklingen stå i 15 minuter under folie för att vila. Servera med ris och en eventuellt en kall yoghurtsås med turkisk yoghurt, dijonsenap och lite honung.

Zucchinipasta med citronkyckling

Eftersom vi har en liten (med betoning på liten) odlingslott som nu har börjat ge avkastning i form av zucchini försöker jag hitta på nya sätt att använda denna. Därför blev det idag en zucchinipasta, alltså en pasta som består av zucchini istället för durumvete, ägg och vatten. Till detta gjordes en citronkyckling.

• 600 g kycklinglårfilé
• Smör och olivolja till stekning
• 1 dl stark saltfri buljong
• 1/2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 1 msk flytande honung

• 2 små zucchini
• 2 msk smör
• 1/2 kinesisk vitlök
• 5 msk pinjenötter
• 1 kruka färsk persilja
• 1/2 kruka färsk basilika
• 4 salladslökar
• 1 dl vispgrädde
• 1 skvätt vitt vin

• Salt och peppar
• Pecorino till servering

Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så de inte bräns. Ansa zucchinin och hyvla den med en potatisskalare i långa tunna skivor, typ pappardelle. Salta dem för att dra ut vätskan och låt dem dra i drygt 15 minuter. Strimla salladslök, vitlök och örter.

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt sedan buljong och vin och låt puttra i drygt 10 minuter. Under tiden steks zucchinin hastigt på, lägg sedan i salladslök, vitlök och örter. Häll därefter på grädde, vin och kryddor. Medan detta puttrar ihop dras kycklingen av plattan och saften från en citron pressas ned samt honungen.

Lägg upp zucchinipastan med sås och pinjenötter på ett serveringsfat, lägg på kycklingen och en skivad citron, avsluta med att riva pecorino över.

Citronkyckling i lergryta

Jag tycker visserligen om att göra mig till lite i köket men när jag gör det enkelt för mig är lergrytan ett bra alternativ. Att köpa en hel kyckling är ju faktiskt rätt billigt också.

• 1 hel kyckling (drygt 1,2 kg)
• Salt och peppar
• 1 citron
• 3 msk soja
• Paprikapulver
• 1 dl grädde (till såsen)

Lägg grytan i blöt i drygt 15 minuter. Salta och peppra kycklingen runt om och lägg i grytan. Dela citronen och pressa över kycklingen, stick sedan in den i kycklingen. Pensla med sojan och krydda med paprikapulver. Ställ sedan in grytan i kall ugn, slå på den på 200 grader och låt tillagas i 1 1/2 timma. Köttsaften ska vara klar om du vill kan du kolla innertemperaturen där lårbenet sitter fast, den ska vara 80 grader.

Vätskan som samlats reducerade jag ned och redde av med vetemjöl och tillsatte grädde, sedan serverade jag med ris. Den här rätten passade väldigt bra till dottern också då kycklingen blir så saftig, om du har barn under året kan du salta i efterhand och pensla med lite rapsolja istället för soja.

Jag får be om ursäkt för bildkvalitén den senaste tiden men herr Vardagsmat har kameran för tillfället så detta är vad jag kan erbjuda.

Kycklingfilé caprese

Nyligen testade vi en ny kycklingrätt som på bara några veckor blivit ett självklart middagsalternativ. Baconlindad kyckling fylld med mozzarella och basilika, serveras med den i särklass godaste tomatsåsen och spagetti med pesto. Ja, det låter som en komplicerad skryträtt med fler steg och ingredienser än nödvändigt och det är lite bökigt men inte som det låter och det är väl värt besväret. Tror att även dottern instämmer här, inte för att matlagningen innebär några större besvär för hennes del.

• 6 kycklingfiléer
• 125 g mozzarellaost
• 1 kruka basilika
• 2 paket bacon
• Salt och svartpeppar

Tomatsås;

• 1 scharlottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 90 g soltorkade tomater
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk krossade tomater (Som vanligt använder jag Muttis Polpa)
• Olivolja
• 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett hål i kycklingfiléerna längs med och fyll med mozzarellaost och basilika. Salta och peppra innan de lindas in i bacon, lägg i en ugnssäker form och sätt i ugnen drygt 30 minuter, eller tills filéerna är drygt 70 grader i innertemperatur.

Gör såsen under tiden, börja med att hacka lök, vitlök och de soltorkade tomaterna grovt och fräs dem sedan i olivoljan utan att låtas det få färg. Tillsätt sedan vin och krossade tomater och låt det koka ihop.

När kycklingen är färdig tas de ut ur ugnen och lindas in i aluminiumfolie medan tomatsåsen mixas slät och en smörklick tillsätts. Servera med spagetti och pesto.

Kycklingtacos

I kampen mot konstiga innehållsförteckningar låter vi även bli de färdiga kryddblandningarna som går att köpa. De innehåller ofta väldigt mycket salt och druvsocker samt jästextrakt och de är dessutom löjligt enkla att göra själv. Men förutom den klassiska fredagstacon med nötfärs brukar vi även göra en kycklingvariant.

• 2 kycklingfiléer
• 2 chilifrukter
• 1 liten lök
• 2 dl crème fraîche
• 1-2 dl riven lagrad cheddarost
• Salt, svartpeppar, lime och färsk koriander

Stek chili och finhackad lök på medelvärme, tillsätt den strimlade kycklingen, salt och peppar, och fräs tills genomstekt. Rör ned crème fraîche och cheddarost, smaka av med lime och färsk koriander. Servera med en grönsallad och guacamole i tortillabröd.

Matvägrare

Det är visst inte helt ovanligt med 1-åringar som matvägrar men eftersom vår dotter alltid har ätit mycket av det mesta blev vi minst sagt förvånade. När det hade hållit i sig i några dagar då hon ibland tog några tuggor och ibland vägrade att överhuvudtaget öppna munnen var vi rätt oroliga. Vår strategi blev då att låta henne leka med maten, vi hoppades att hon på det sättet i alla fall skulle "råka" få i sig lite näring.

Helt plötsligt var matvägran ett minne blott, inga tjurigheter vid matbordet alls, visserligen en hel del mat på golvet men ändå. Vi försöker helt enkelt lita på att den lilla damen känner själv vad hon behöver och hunden tar mer än gärna rätt på det som blir över.

Hur som helst skapade jag en kreativ plockmatsrätt till henne som verkade passa. Spagetti med broccolipesto och kokt kyckling.

• 1 kycklingfilé
• Saltfri buljong
• Lagerblad
• Spagetti
• Broccoli
• Olivolja
• Kryddpeppar, chilipulver, vitpeppar

Jag kokade strimlad kycklingfilé i drygt 10 minuter med saltfri buljong, lagerblad, 5 kryddpepparkorn och lite ancho chilipulver (vi äter en hel del chili och vill att vår dotter vänjer sig vid smaken, naturligtvis använder vi bara små mängder). Koka spagetti efter anvisningarna på paketet men utan salt. Broccolin kokade jag i buljongen från kycklingen i drygt 5 minuter. Därefter mixade jag broccolin och blandade i olivolja tills konsistensen påminde om pesto, kryddade med vitpeppar och blandade ihop med den nykokta spagettin. Voila...

Persiljekyckling

Utan att lägga en massa värderingar i det har vi försökt laga egen mat till vår dotter i den mån det fungerar och passar in i vårt liv. Det behöver inte vara så svårt eller ta särskilt mycket tid heller. Nyligen testade vi en ny rätt med kyckling som uppskattades.

• 5 dl vatten
• 1 skalad morot
• 1 liten gul lök
• Persilja (vi använde frusen)
• 2 kycklingfiléer
• Saltfri buljong (finns att köpa i hälsokostbutiker)
• 1,5 msk mjöl
• 1 dl mjölk
• Persilja

Lägg morot, lök och buljong i vattnet och låt koka i drygt 10 minuter. Lägg i kycklingen och låt koka ca 10 minuter till. Ta sedan upp kycklingen och skär i tärningar. Sila buljongen och spara ungefär 1 dl, red med mjöl blandat i mjölk. Tillsätt slutligen kycklingen och finhackad persilja, vi serverade här med quinoa och avokado. Resterna frös vi in i en muffinsplåt.