Levainbröd

I flera år har jag försökt få till en surdeg utan att lyckas. Den bubblar upp fint och dör så fort jag matat den, samma sak varje gång. Sist blev jag så besviken att jag bara stängde skåpet ovanför kylen och förträngde att jag återigen hade misslyckats. En dryg vecka senare hittade jag resultatet av detta med en allt annat än syrlig och trevlig doft. Jag insåg då att det är dags för ett nytt grepp, jag gick förbi bageriet på hörnet och bad att få köpa lite surdeg. Så med denna 200 grams skatt har jag nu gått med ett leende på läpparna en tid och försöker förbättra min bakteknik vad gäller surdegsbröd, det är inte riktigt som att baka med jäst.

Det första försöket resulterade i ett ganska kompakt bröd som jag för det första knådade (vilken man visst inte bör göra med ett surdegsbröd) för det andra använde jag för mycket mjöl och slutligen borde degen förmodligen ha nått rumstemperatur innan jag började.

Det andra försöket blev desto bättre men jag får fortfarande inte upp det stora karaktäristiska luftbubblorna i brödet, jag får visserligen små luftbubblor men det verkar som att jag trots utesluten knådning pillar med degen för mycket.

Receptet jag har följt kommer från bakasurdeg.se och är ett levainbröd som görs på två dagar.

Dag 1, morgon görs fördegen;

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Blanda ihop alla ingredienser i assistentsbunken, plasta in och ställ upp i skåpet ovanför kylen.

Dag 1, kväll förbereds degen;

• 700 g vetemjöl special
• 450 g vatten
• 20 g havssalt

Blanda i mjöl och vatten med fördegen och låt köksassistenten jobba på låg hastighet i sex minuter. Tillsätt därefter saltet och kör assistenten i ytterligare två minuter.

Olja in en plastbunke med ett par matskedar rapsolja och stjälp i degen.Låt den förjäsa i drygt en timma på köksbänken och vik sedan in kanterna av degen mot mitten. Täck med lock eller plast och ställ in i kylen över natten, 9 - 12 timmar tills den nått dubbel storlek.

Dag 2 morgon bakas degen ut och gräddas;
Ta fram degen en timma före utbakning. Om du har en baksten kan du sätta in den i ugnen och slå på den på full styrka (275 - 300). Utan baksten sätter du in en plåt som får bli het med ugnen, det tar inte lika lång tid som bakstenen, det bör räcka med drygt 15 minuter innan utbakning.

Börja med ett rejält lager mjöl på bakbordet, dela degen i två delar och lägg ena delen på det mjölade bakbordet för att rundriva den. Detta görs genom att vika in kanterna mot mitten och på så sätt spänna degen. Använd bara så mycket mjöl att du inte behöver slita dig loss varje gång men knåda inte in för mycket. När degen är spänd läggs den över på ett bakplåtspapper med skarvarna nedåt.

Skåra degen innan du sätter in den i ugnen för att ge den möjlighet att expandera och sänk ugnstemperaturen till 250. Sätt gärna in en långpanna under bakplåten och häll i 1/2 - 1 dl vatten i samband med att brödet sätts in, ångan ger en fin yta. Efter 10 minuter sänker du temperaturen igen, då till 200 grader. Sätt en termometer i brödet, det är klart vid 96 graders innertemp eller drygt 30 - 40 minuter. Låt det sedan svalna på galler under bakduk.

Chokladtårta med marängsmörkräm och jordgubbar

Den här tårtan hittade jag först hos sweetapolita men har sett den lite varstans efter det. Den är så himla söt att jag var tvungen göra en egen version. Chokladbotten som jag använde var denna, som har blivit en klar favorit, enkel och saftig. Och marängsmörkrämen med jordgubb kom från sweetapolita och är;

• 4 - 5 stora äggvitor (150 g)
• 250 g strösocker
• 340 g smör, svalt men inte kallt
• 1 tsk vaniljpulver
• En nypa salt
• 1 dl jordgubbspuré

Vispa äggvita och strösocker i en värmetålig skål över vattenbad tills det når en temperatur av drygt 60 grader. Häll därefter ned marängen i en hushållsmaskin och vispa den i minst 10 minuter eller tills marängen är helt avsvalnad.

Börja sedan tillsätta smöret i små kuber under fortsatt vispning (jag bytte dock till paddeln för detta). Om röran blir klumpig låt den fortsätta vispas så löser det sig och om den blir för rinnig kan den kylas i 15 minuter för att sedan fortsätta vispas ihop. Tillsätt salt och vanilj och blanda väl.

Jordgubbspurén kan göras på frysta eller färska jordgubbar som puréas med mixerstav. Rör sedan ihop med smörkrämen och låt stå svalt i drygt 15 minuter. Dock inte för länge då det gör den extremt svårhanterlig.

Chokladtäcke;

• 115 g choklad 70%
• 75 g osaltat smör

Lägg choklad och smör i vattenbad för att smälta ihop och låt det sedan svalna något innan det ska användas så inte smörkrämen smälter.

Montering
Bred ut smörkrämen på varje tårtlager utom det översta, plasta sedan in tårtan över natten i kylen så den gottar till sig. Nästa dag spacklas tårtan med ett tunt lager smörkräm för att "fästa" smulorna, ställ sedan in i kylen ytterligare 30 minuter innan du påbörjar nästa lager. Detta kan upprepas om du vill "stabilisera" smörkrämen lite under tiden du monterar tårtan. När du känner dig nöjd med den ställs den in i kylen igen innan chokladen breds på.

Häll därefter chokladen över tårtan, använd en slickepott för att släta ut toppen lite och för att chokladen ska rinna över kanten snyggt. Sedan bör den kylas igen så chokladen stelnar.

Ta gärna fram tårtan ett par timmar innan servering så smörkrämen hinner bli rumstempererad, den är godast då.

Hemmagjord vaniljglass

Eftersom jag bakade macarons häromdagen fanns det några äggulor som behövde ett syfte. Det blev glass, en gammal hederlig vaniljglass. 

• 3 dl grädde
• 1 dl standardmjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 4 äggulor
• 1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk, vaniljpulver och salt, låt det sedan svalna. Vispa ihop äggulor och socker tills du har en porös smet. Blanda ihop äggblandningen med grädden och ställ i vattenbad med kokande vatten (låt inte vattnet röra skålen). Värm till ca 85 grader eller tills du kan doppa baksidan av en slev och dra fingret igenom smeten utan att den flyter ihop igen. Låt sedan svalna och ställ i kylen över natten.

Om du sedan har en glassmaskin kör du glassen i den enligt maskinens instruktioner. Om inte lägger du smeten i frysen och rör om efter 2,3 och 4 timmar, gärna i en köksassistent. Frys sedan in igen ett par timmar innan glassen serveras, ta dock fram den strax innan servering så den inte är stenhård.

Macarons med vanilj och vit chokladganache

Jag har länge velat testa att baka macarons men alla varningslampor börjar blinka i mitt huvud då det ska vara himla svårt och jag hatar att misslyckas. Jag är inte en av de som fortsätter försöka om något går åt skogen när jag bakar så jag ville lyckas med en gång. De höga kraven har gjort att jag har väntat fram tills igår då jag helt plötsligt tog tag i det trots att herr Vardagsmat är på jobbresa i USA och jag är ensam hemma med vår dotter. Men förutom att planen var rosa macarons med en hallonfyllning och jag fick hjärnsläpp och glömde färga smeten så blev de fantastiska.

Jag följde i princip receptet på Sockerrus då tyckte hon hade ett bra upplägg, men dubbelkollade vissa saker på Hello Sugar där hela processen är fint illustrerad i bilder. Receptet blev då så här;

Skål 1

• 60 g äggvita
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g strösocker
• 50 g vatten

Skål 2

• 150 g siktat mandelmjöl
• 150 g siktat florsocker
• 60 g äggvita
• Eventuell pastafärg
• Eventuell smakessens

Förberedelser;
I vissa recept står det att äggvitan bör stå i rumstemperatur i ett övertäckt glas över natten för att "mogna" och för att få rätt temperatur. Jag hade inte planerat det så bra så jag la de oknäckta äggen i ljummet vatten för att temperaturen skulle vara rätt, jag delade dem sedan och lät dem stå framme i drygt 2 timmar. Jag vet att man säger att maräng inte går att göra på för färska ägg och gissar att "mognaden" är ett sätt att säkerställa att det inte är ett problem. Hur som helst, om du vet att du ska baka nästföljande dag knäck äggen och låt vitan "mogna" annars kan du göra som jag.

Om du inte vill köpa färdigt mandelmjöl går det bra att mala eget från skållade mandlar antingen  med hjälp av en mandelkvarn eller med en mixer. Men mal mer än receptet kräver då det blir lite spill.

Börja baka;
Om du har en assistent är det lättast att vispa äggvitan i skål 1 där, tillsätt sockret lite i taget tills det bildas ett mjukt skum, fluffigt och toppigt.

Koka sockerlagen till 118 grader, här är det viktigt med en godistermometer. Häll sedan över sockerlagen i skål 1 snabbt så den inte hinner stelna och vispa i 10 - 15 minuter eller tills marängen är rumstempererad.

Under tiden kan du förbereda skål 2, blanda ihop mandelmjöl och florsocker med en gaffel. Tillsätt sedan äggvita, smakessens och pastafärg och blanda så det precis går ihop. Vänd i marängen och blanda försiktigt med en slickepott.

Spritsa sedan ut smeten till en femkronas storlek med en rund tyll på bakplåtspapper och låt den stå i drygt 30 minuter så de blir släta. Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 10 - 15 minuter, de ska inte bli brända i kanterna så håll koll tills du har lärt dig hur det blir i din ugn. Ta ut dem ur ugnen och dra bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna.

Vit choklad och vaniljganache

• 50 g grädde
• 150 g vit choklad
• 1/2 tsk vaniljpulver

Värm grädde och vaniljpulver tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills den är helt smält. Ställ in i kylen och låt svalna och stelna i ett par timmar, spritsa eller bred sedan på macaronsen och lägg på ett lock i matchande storlek.

Eftersom jag inte lyckades färga mina macarons tänkte jag att ganachen också skulle vara vit men vaniljpulvret förstörde den idén. Om du vill ha den vit bör du nog använda vaniljessens istället.

För att summera lyckades jag oväntat bra med form och smak men misslyckades gravt med färg.

Vaniljcupcakes med vaniljfrosting

De allra populäraste cupcakesen på Magnolia Bakery i New York är visst vaniljcupcakes med vaniljfrosting i rosa, jag testade därför deras recept på detta.

• 115 g rumstempererat smör
• 2 1/3 dl socker
• 2 ägg
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt och tillsätt därefter sockret lite i taget tills smeten är ljus och fluffig. Knäck därefter i ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje. Sikta i mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver i smeten samtidigt som även mjölken blandas i. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser och häll upp smeten i 12 muffinsformar, grädda i 20 - 25 minuter. Under tiden de svalnar kan du fixa smörkrämen.

Frosting;

• 115 g rumstempererat smör
• 8 - 9 dl florsocker
• 1/2 dl mjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• Eventuellt pastafärg i valfri kulör

Lägg smör, mjölk, vaniljpulver, eventuell pastafärg och hälften av florsockret i en skål och vispa tills smeten är smidig och krämig, 3 - 5 minuter. Tillsätt resten av florsockret till frostingen har en bra konsistens för att spritsas eller bredas på cupcaken. Denna håller några dagar i kylen i en lufttät låda, men kan även frysas för längre hållbarhet, ta bara fram den i tid så den hinner bli rumstempererad innan användning.

Jag använde mina nya blommor och prickar av sockerpasta att dekorera med, samt silverkulor. Jag blev lite som ett barn och kunde inte bestämma mig så jag tog av allt. De blev hur som helst fantastiskt goda och femåringen som fick provsmaka var väldigt nöjd, nästan mest med att de var rosa.

Användning av sockerpastan

Några dagar efter att sockerpastan knådats ihop färgade jag den i olika rosa nyanser med pastafärg. Trots att den inte är blöt på samma sätt som hushållsfärg blev den mörkaste av bitarna väldigt kladdig och svår att hantera men till nästa gång ska jag nog knåda in lite mer florsocker. Så här blev det efter färgning i alla fall.

Jag lät dem sedan ligga ytterligare ett dygn innan jag provade använda sockerpastan. Det blev några stansade blommor, några veiner och några enkla runda prickar. Efter formning lät jag dem ligga och stelna över natten. Därefter förvarar jag dem i en burk tills de ska användas. Rosorna har spruckit en del men det var ju faktiskt första gången.

Sockerpasta - Sugarpaste

Jag började fundera på den här sockerpastan som används för att dekorera tårtor och cupcakes, borde man inte kunna göra egen?! Jag hittade hur många recept som helst och gjorde det som var enklast med tanke på de ingredienser jag hade hemma. Till stor del kommer det från Sockerrus, jag gjorde dock en halv sats eftersom planen är att det ska användas till dekoration av cupcakes och inte till att täcka en hel tårta.

• 1/2 msk gelatinpulver
• 2 msk kallt vatten
• 1/2 msk rapsolja
• 3/4 dl vit sirap
• 500 g siktat florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver (går att utesluta)

Blanda ihop vatten och gelatinpulver och värm upp det i ett vattenbad tills gelatinet smälter. Sikta florsocker och vaniljpulver i en annan skål och tillsätt gelatinet, oljan och sirapen. Blanda ihop med hjälp av en slickepotttill att börja med och övergå så småningom till att arbeta ihop den med händerna. Tillsätt eventuellt lite mer florsocker om den känns för kladdig.men det är bättre att ha den för kladdig än för torr. Plasta sedan in den och förvara i mörkt i rumstemperatur i en lufttät burk, på detta sätt håller den en månad eller längre.

Nu ska sockerpastan ligga och vila ett par dagar innan jag använder den. För tillfället finns det en vag plan om att färga den rosa med pastafärg för att sedan göras till blomdekoration och eventuellt måla med en pulverfärg för att få lite nyans i blomman. Jag funderar även på att täcka några cupcakes med sockerpasta efter att jag stansat in mönster... Har alldeles för lite tid för alla idéer.

Som kan ses på bilden var vaniljpulver kanske inte en höjdare att använda om sockerpastan ska användas vit. För att få den riktigt kritvit kan du istället för vit sirap använda flytande glukos (finns på apoteket) och vaniljessens istället för vaniljpulver.

Lakritscupcakes med hallonfrosting

Gick förbi saluhallen förra veckan och impulshandlade lite lakritspulver, jag har gått runt med en diffus idé om en lakrits cupcake med hallonfrosting. Och nu har den blivit verklighet, efter vissa problem med att hitta ett recept att använda som grund hittade jag ett danskt recept här. I kombination med Google translate och lite modifiering blev det såhär;

• 120 g rumstempererat smör
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/2 msk lakritspulver från Johan Bülow
• 1 dl mjölk

Hallonfrosting;

• 150 g philadelphiaost
• 3 dl florsocker
• 1 1/2 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker poröst tillsätt därefter äggen och vispa ihop. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och lakritspulver för att sedan vända ned det i smeten. När smeten precis har gått ihop tillsätt mjölken och rör försiktigt ihop smeten igen.

Skeda upp drygt 2/3 fulla muffinsformar. Jag gillar ju minicupcakes och av dem blev det 24 stycken. Sätt in i ugnen i drygt 15 minuter, lite längre för normalstora. Låt dem sedan svalna helt före frostingen breds på.

För frostingen vispas philadelphiaost med florsockret tills den är slät och glansig, vänd sedan försiktigt i hallon. Tyvärr fungerar det inte så bra att spritsa frostingen då hallonen förstör så bred på frostingen med baksidan av en sked.

Lyxigaste chokladtårtan

Som jag tidigare berättat kom min mamma ned och hälsade på lagom till morsdag och jag bestämde mig därför för att fixa en morsdagstårta. Eftersom både jag och min mamma älskar choklad blev det den chokladigaste av tårtor jag någonsin kunde hitta. Receptet kommer från Call me cupcake! och kan vara det bästa någonsin på en riktigt saftig tårtbotten.

• 4 1/4 dl vetemjöl
• 4 3/4 dl socker
• 1 1/4 kakao
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk bikarbonat
• 2 ägg
• 2 1/2 dl espresso
• 2 1/2 dl filmjölk
• 1 1/4 dl rapsolja
• 1 tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form. Jag använde min ställbara och hade den på ca 15 cm och gräddade smeten i två omgångar. Sikta ned vetemjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt därefter resten av ingredienserna och rör ihop under några minuter tills smeten är slät. Grädda bottnarna i drygt 35-40 minuter och låt dem svalna innan de stjälps upp. Låt dem ligga i kylen några timmar, eller frysen drygt 30 minuter innan du delar på bottnarna.

Chokladfudge frosting;

• 300 g rumstempererat smör
• 3 dl florsocker
• 1 dl kakao
• 200 g mörk choklad
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa smöret ljust och krämigt och tillsätt kakao och florsocker eftersom, blanda därefter i den smälta chokladen. Blanda vaniljpulvret med grädden och blanda även detta i smörblandningen. Rör tills frostingen är slät och glansig.

Bred sedan ut frostingen på en av bottnarna i ett jämnt lager och lägg därefter på nästa botten och upprepa. Högs upp använde jag mig av den undre delen av en tårtbotten för att få så jämn yta som möjligt. Bred sedan ut ett lager frosting över hela kakan och ställ in i kylen i minst 30 minuter. Fördela därefter ytterligare ett lager frosting och dekorera som du önskar.

Det är en extremt chokladig tårta och jag hade personligen velat ha färska bär till men resten av sällskapet tyckte tårtan var utmärkt som den var. Men om det nu råkar vara så att någon ska göra denna under midsommar skulle jordgubbar till inte alls vara fel. Personligen tänkte jag dumpa jordgubbarna till midsommar och försöka mig på en red velvet tårta från min nya bakbok.

Jordgubbstårta

Som barn har jag alltid önskat mig jordgubbstårta till min födelsedag, men jag fyller ju år i december och under min uppväxt fanns det absolut inga färska jordgubbar att köpa då! Så nu har jag förverkligat min egen drömtårta till min dotters födelsedag, hon kommer förmodligen aldrig önska sig en jordgubbstårta till sin födelsedag.

Jag ville ha en hög tårta och spenderade en dag inne i Göteborg för att hitta rätt storlek på bakform. På Åhlens hittade jag en ställbar form som såg perfekt ut. Helt suverän var den inte visade det sig då det läckte en hel del smet men jag fick ju ihop till en tårta i alla fall, även om det tog två satser och tårtan till slut var riktigt hög. Receptet på tårtbotten kom i stort från Leilas "A piece of Cake";

• 3 ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• Smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröa en springform eller en ställbar tårtring. Vispa sedan ägg, socker och vaniljpulver vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ihop med mjölken och rör ihop med äggsmeten.Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned i smeten. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter, kakan är klar när stickan kommer ut ren. Låt den sedan svalna.

Fyllningar

Lemon curd;

• 3 citroner
• 1 1/2 dl socker
• 50 g smör
• 2 msk maizena
• 2 ägg
• 2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saften från två och koka upp med socker och smör. Sila sedan vätskan. Blanda därefter maizena med saften från den sista citronen och rör ned detta i den varma vätskan. Vispa därefter samman äggen och rör ned dem i vätskan, ställ tillbaka på värmen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar, låt svalna innan användning.

Rårörd vanlijkräm;

• 1 krm vaniljpulver
• 1 äggula
• 1 msk socker
• 1 dl vispad vispgrädde

Vispa gulor, socker och vanilljpulver ljust och krämigt och vänd sedan ihop med grädden.

Mosade färska eller frysta jordgubbar (osötade).

Jag hade två lager lemon curd och ett lager vardera av vaniljkrämen och de mosade jordgubbarna. Sen täcktes tårtan med vispgrädde och garnerades med färska jordgubbar.

Bakbok nr 2?!

Jag får erkänna att jag stundtals drabbas av ett habegär som inte är hälsosamt det händer alltför ofta när det kommer till böcker. För ett tag sedan gjorde vi en uppskattning av inköpspriset på de böcker vi äger och kom fram till att det är en onödig och alldeles för stor kostnad, ofta kan man fynda på loppis istället.

Efter detta har jag hållit mig i skinnet och försökt undvika bokhandlar över huvudtaget, jag lät till och med bli att besöka årets bokrea för några månader sedan. Men så i helgen strosade jag runt på stan och kikade in i en bokhandel som vanligtvis inte tilltalar mig så mycket. De har alldeles för mycket krims-krams och ett rätt dåligt utbud av böcker, det är dessutom väldigt dyrt. Jag lyckades ändå hitta en del intressanta böcker men blev snål och gick hem istället.

So far so good, tills jag senare samma kväll lägger en beställning och nu kan jag knappt bärga mig. Jag tror att det kan vara min nya bakbibel som är på väg! Jag skrev ju tidigare om hur jag börjat bli lite less på "A Piece of Cake" och nu har jag nog hittat den. En amerikansk bakbok som inte är baserad på kakmixar, "Det bästa från Magnolia Bakery New York".

Choklad och Chili Mini Cupcakes

I vår familj är vi lite lätt fanatiska vad gäller choklad och chili, så jag testade att kombinera dem i en cupcake, eller närmare bestämt 22 mini cupcakes. Tyvärr fattades det en hel del chilismak så nästa gång blir det definitivt mer chili.

• 50 g rumstempererat smör
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk chiliflakes

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det rumstempererade smöret med sockret tills det är luftigt och poröst. Tillsätt ägg och vaniljpulver och fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda på sidan av ihop vattnet och kakaon och rör tills kakaon har löst sig. Vispa sedan ned det i smeten. Rör därefter ihop resterande torrvaror och skikta ned i smeten och vänd försiktigt ihop dem. Fyll formarna till 2/3. Grädda i drygt 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem när en sticka kommer ut ren och låt dem svalna.

Nutellafrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g cream cheese
• 3 dl florsocker
• 2 stora matskedar nutella
• Eventuellt lite kakao

Vispa ihop smör, cream cheese, florsocker och nutella, vispa länge tills frostingen är porös. Smaka av och tillsätt kakao vid behov, jag upplevde att frostingen var väldigt söt och kakaon hjälpte till att bryta av lite. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen. Eftersom jag hade nutella hemma och inte riktigt vet vad jag ska göra med det använde jag det i frostingen, men det hade nog varit godare med en ren chokladfrosting. När jag ändå är självkritisk kan jag ju tillägga att jag övade mig med den nya spritsen

Morotsmuffins

Det är inte det lättaste att baka sockerfritt, och det väcker tydligen en hel del känslor när frågor ställs i diverse föräldraforum. Vår plan har varit att undvika socker så länge det går trots att vi vet att hon får i sig socker på alla möjliga olika sätt i alla fall men vi ser ingen anledning till att ge henne socker utöver det.
Men för detta var vi tvungna att hitta ett recept för ändamålet och det gjorde vi på nlife.se;

• 2 stora mogna bananer
• 2-3 små fint rivna morötter
• 75 g osaltat smör
• 1 ägg
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna och blanda med de rivna morötterna, smält smör och ägget. Rör ihop torrvarorna och blanda ned dem i smeten. Tillsätt mjölk och rör ihop försiktigt. När smeten precis gått ihop skedas den upp i muffinsformar, drygt 2 msk i varje form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.

Jag borde nog ha använt mig av lite spädare morötter för att få mer sötma, bristen på detta gjorde att muffinsarna påminde lite om matbröd istället för en bakelse som var tanken.

Bakat med E

För drygt ett halvår sedan befann sig herr Vardagsmat i USA, på grund av sjukdom kunde han inte lämna landet och penicillinkuren förhindrade alla former av alkoholintag. Han satsade därför på maten och gick loss på rejäla amerikanska hamburgare och pizzor. När han väl kom hem var han fast besluten att hitta de perfekta recepten på dessa rätter, pizzan löste sig relativt snabbt men hamburgaren har varit ett problem som har gäckat oss ett tag nu. Idag har vi återigen gjort ett försök, nötfärsen är inhandlad på saluhallen, dressingen är så gott som hemmagjord och brödet har jag stått för. Min sambo har insisterat på ett recept som innehåller pulvermos. Jag avskyr pulvermos, halvfabrikat med E, hållbarhet som tycks vara evig och en innehållsförteckning som jag inte förstår hälften av. Efter långa diskussioner gick jag slutligen med på det men jag fortsatte klaga hela vägen igenom, konstig deg, underligt recept och så vidare. När brödet väl kom ut smakade det riktigt bra faktiskt. Jag kommer dock inte baka det igen, nästa gång blir det experimenterande med riktigt potatismos. Men om man känner sig sugen så hittade han receptet här, och här är det;

• 2 dl vatten
• 0,5 dl pulvermos
• 20 g jäst
• 3 dl mjölk, 37 grader
• 1/3 dl socker
• 1 tsk salt
• 10 dl manitoba cream (eller 600 g för att vara exakt)
• 1 ägg
• 50 g rumstempererat smör

Koka upp vattnet och blanda i pulvermoset, ställ sedan åt sidan och låt det svalna. Smula ned jästen i en bunke, häll på den ljumma mjölken och rör om. Tillsätt sedan pulvermoset, socker och salt, blanda ihop och börja därefter tillsätta mjöl, degen ska bli ganska hård och kompakt. Knäck i ägget och låt det blandas in i degen och till sist smöret i kuber. När degen är jämn är den klar, den ska då vara ganska kladdig. Låt den sedan jäsa i drygt 1 timma till dubbel storlek.
Dela degen i 12 bitar och försök rulla de kladdiga degbitarna till bollar, fukta händerna om det blir för kladdigt. Låt dem sedan jäsa i 30-60 minuter till.
Slå på ugnen under tiden på 200 grader ställ in en ugnsform fylld med vatten på galler längst ned i ugnen. Fukta bröden med vattenspruta innan du för in dem i ugnen på näst översta falsen och låt dem gräddas i 15-20 minuter. När du tar ut dem kan du spraya med vatten igen för att de ska hålla sig mjuka (jag glömde den biten men tyckte det blev bra ändå).

Med viss modifiering kommer receptet på dressingen härifrån, vi gjorde som följer;

• 1,2 dl majonnäs
• 3 msk bostongrurka
• 1 msk ketchup
• 1 msk senap
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk paprikapulver
• 1 nypa cayennepeppar
• 1 nypa jalapeñokrydda

Blanda ihop och smaka av.

Till burgarna då, vi kommit fram till att den godaste burgaren består av endast nötfärs, salt och peppar. Inget ägg, ströbröd eller annan utfyllnad, bara en enkel 125 grams burgare. Så blanda ihop kött, salt och peppar, dela upp mängden i så många burgare du vill ha, vi gör 4 stycken på 500 gram. Rulla sedan ihop varje del till en boll och pressa ut dem när du lagt dem i pannan, snabbt innan de hinner börja tillagas, du vill inte pressa ut alla köttsafter och bara få en torr pannbiff i mitten av brödet.

Whoopie pies med två fyllningar

Till 1-års kalaset blev det ytterligare ett försök att baka whoopie pies, dessa blev betydligt bättre än sist. Receptet hittade jag hos sockerrus och är som följer;

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 1/4 dl strösocker
• 1 rumsvarmt ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl kakao
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst, tillsätt därefter ägget och rör om väl. Blanda ihop torrvarorna med varandra och vänd försiktigt ned dem i smeten, tillsätt sist mjölken. Blanda tills smeten precis gått ihop, annars blir den lätt rinnig och kakorna flyter ut (mina blev lite väl platta men fortfarande goda). Spritsa sedan ut smeten i storlek av en dryg femkrona, eller klicka ut med sked, det blir cirka 40 kakor, alltså 20 whoopie pies. Grädda sedan i 8-10 minuter i nedre delen av ugnen, kakorna ska vara fluffiga och mjuka i mitten.

Som fyllning testade jag både en marshmallow fyllning och en av nutella.

Nutellafrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g cream cheese
• 3 dl florsocker
• 2 stora matskedar nutella
• Eventuellt lite kakao

Vispa ihop smör, cream cheese, florsocker och nutella, vispa länge tills frostingen är porös. Smaka av och tillsätt kakao vid behov, jag upplevde att frostingen var väldigt söt och kakaon hjälpte till att bryta av lite.

Marshmallowfrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 burk marshmallowfluff

Blanda ihop alla ingredienser och vispa noga, tillsätt eventuellt mer florsocker för konsistensens skull.

Bred eller spritsa sedan frosting på hälften av kakorna och använd resten av kakorna som lock. Rulla eventuellt kanten i strössel och ät upp dem samma dag!

The real deal

Jag har alltid köpt spritstyllar i typ matvaruaffären för 39:90 eller nåt liknande, de har varit i plast med en spritspåse som ska diskas. Det slutar i katastrof och jag slänger spritsen och lovar mig själv att aldrig mer försöka mig på denna djävulskap. Det är naturligtvis en lögn för inom ett år har jag inhandlat ännu en och står och svär i köket. Hur som helst är det inte länge sedan just detta hände men mitt i alla svordomar insåg jag att det var dags att inte bara kasta plastskiten jag hade utan att även inhandla något mer hållbart. Och det har jag nu gjort, så nu ska jag bara baka nåt så jag får testa spritsa utan att svära... Eller så lurar jag mig själv igen?!

Devil's Food Mini Cupcakes

Som titeln antyder, syndigt goda cupcakes som dessutom serveras i en storlek där det är helt ok att äta två, eller varför inte fem?! Detta är ett av bakverken jag serverade på 1-års kalaset. Som tidigare konstaterats bör jag öva på min spritsteknik men smaken lämnade inget övrigt att önska. Receptet kommer i stort från Heavenly Cupcake och är som följer;

Devil's Food Mini Cupcakes

• 50 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det rumstempererade smöret med sockret tills det är luftigt och poröst. Tillsätt ägg och vaniljpulver och fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda på sidan av ihop vattnet och kakaon och rör tills kakaon har löst sig. Vispa sedan ned det i smeten. Rör därefter ihop resterande torrvaror och skikta ned i smeten och vänd försiktigt ihop dem. Jag fyllde en plåt (24 stycken) minicupcakes formar till 2/3. Grädda i drygt 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem när en sticka kommer ut ren och låt dem svalna.

Chokladsmörkräm;

• 50 g smör
• 1 dl kakao
• 3 dl florsocker
• 2 msk mjölk

Vispa det rumsvarma smöret och skikta ned kakao och florsocker. Tillsätt mjölk lite i taget tills frostingen får en bra konsistens, vispa ordentligt tills krämen är porös. Och slutligen, spritsa eller bred på den på muffinsen.

Minimalistiskt dessertbord

Det borde nog inte kallas för ett dessertbord men nu gör jag det i alla fall. Mest för att jag önskar att jag hade haft ett, att det funnits tid och plats för ett riktigt digert dessertbord. Men för att vara helt ärlig hade det inte varit så praktiskt heller, vi bor drygt 130 mil från vår släkt och det är väl för det mesta släkten som kommer på ett 1-års kalas. Det kom alltså inga släktingar på födelsedagskalaset men det kom några fina nära vänner och delade dagen med vår dotter. Hon skämdes bort med alldeles för många fina presenter och det blev en trevlig dag med mycket skratt och fika.

Tårtan var i fem lager och fylld med lemon curd, mosade jordgubbar och råkräm. Spacklad med grädde och toppad med färska jordgubbar. Choklad whoopie pies som var fyllda med nutellafrosting och marshmallowfrosting. Och sist men inte minst, devil's food minicupcakes där jag inte helt lyckat har tränat spritsteknik. Damen som stod i centrum fick festa loss på vispad grädde och färska jordgubbar, hon verkade på inga som helst sätt tycka att hon gick miste om något.

Jag ska ta mig tid och skriva ned recepten en annan dag och ge cred till de som förtjänar det. Men nu ska jag njuta av att dottern sover och en till bit tårta.

Bakboken

Oftast när jag ska baka går jag till Leilas bok A Piece of Cake för recept och inspiration. Nu börjar jag dock känna att jag bakar samma saker om och om igen, det är dags för någonting nytt. Jag funderar därför på Leilas andra böcker, One More Slice eller Hello Cupcake! men är rädd att det bara ska kännas som samma sak som den bok jag redan har. Jag tycker dessutom att Hello Cupcake! känns lite begränsad. Jag tycker ju om att baka mer än cupcakes och whoopie pies. Vilka böcker inspirerar er?

Sockerfri bakelse

Då vår lilla dam fyllde 1 år ville vi ge henne något utöver det vanliga, men vi försöker undvika socker så en del tid lades ned på att leta fram ett recept på en sockerfri födelsedagsbakelse. Efter ett lite misslyckat försök med morotsmuffin hittade jag följande recept hos kaksmulor;

• 1 ägg
• 1 jogolino (persika och banansmak)
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 50 g osaltat smör

Frosting;

• 2 msk creme cheese
• 2/3 jogolino (persika och banansmak)
• Färska bär att toppa med

Slå på ugnen på 175 grader. Vispa ägget luftigt och rör ned jogolino. Smält smöret och rör ned det samt resterande ingredienser i smeten. Fyll i formar för minicupcakes och grädda cirka 10 minuter. Låt svalna innan frostingen breds på.

Vi satte färska jordgubbar på bakelsen och ska jag vara helt ärlig var det kanske mest för bilderna bakelsen var viktig. Dottern stoppade snabbt i sig jordgubbarna och var sådär intresserad av resten, även om hon åt upp allt.