Chokladtårta med marängsmörkräm och jordgubbar

Den här tårtan hittade jag först hos sweetapolita men har sett den lite varstans efter det. Den är så himla söt att jag var tvungen göra en egen version. Chokladbotten som jag använde var denna, som har blivit en klar favorit, enkel och saftig. Och marängsmörkrämen med jordgubb kom från sweetapolita och är;

• 4 - 5 stora äggvitor (150 g)
• 250 g strösocker
• 340 g smör, svalt men inte kallt
• 1 tsk vaniljpulver
• En nypa salt
• 1 dl jordgubbspuré

Vispa äggvita och strösocker i en värmetålig skål över vattenbad tills det når en temperatur av drygt 60 grader. Häll därefter ned marängen i en hushållsmaskin och vispa den i minst 10 minuter eller tills marängen är helt avsvalnad.

Börja sedan tillsätta smöret i små kuber under fortsatt vispning (jag bytte dock till paddeln för detta). Om röran blir klumpig låt den fortsätta vispas så löser det sig och om den blir för rinnig kan den kylas i 15 minuter för att sedan fortsätta vispas ihop. Tillsätt salt och vanilj och blanda väl.

Jordgubbspurén kan göras på frysta eller färska jordgubbar som puréas med mixerstav. Rör sedan ihop med smörkrämen och låt stå svalt i drygt 15 minuter. Dock inte för länge då det gör den extremt svårhanterlig.

Chokladtäcke;

• 115 g choklad 70%
• 75 g osaltat smör

Lägg choklad och smör i vattenbad för att smälta ihop och låt det sedan svalna något innan det ska användas så inte smörkrämen smälter.

Montering
Bred ut smörkrämen på varje tårtlager utom det översta, plasta sedan in tårtan över natten i kylen så den gottar till sig. Nästa dag spacklas tårtan med ett tunt lager smörkräm för att "fästa" smulorna, ställ sedan in i kylen ytterligare 30 minuter innan du påbörjar nästa lager. Detta kan upprepas om du vill "stabilisera" smörkrämen lite under tiden du monterar tårtan. När du känner dig nöjd med den ställs den in i kylen igen innan chokladen breds på.

Häll därefter chokladen över tårtan, använd en slickepott för att släta ut toppen lite och för att chokladen ska rinna över kanten snyggt. Sedan bör den kylas igen så chokladen stelnar.

Ta gärna fram tårtan ett par timmar innan servering så smörkrämen hinner bli rumstempererad, den är godast då.

Macarons med vanilj och vit chokladganache

Jag har länge velat testa att baka macarons men alla varningslampor börjar blinka i mitt huvud då det ska vara himla svårt och jag hatar att misslyckas. Jag är inte en av de som fortsätter försöka om något går åt skogen när jag bakar så jag ville lyckas med en gång. De höga kraven har gjort att jag har väntat fram tills igår då jag helt plötsligt tog tag i det trots att herr Vardagsmat är på jobbresa i USA och jag är ensam hemma med vår dotter. Men förutom att planen var rosa macarons med en hallonfyllning och jag fick hjärnsläpp och glömde färga smeten så blev de fantastiska.

Jag följde i princip receptet på Sockerrus då tyckte hon hade ett bra upplägg, men dubbelkollade vissa saker på Hello Sugar där hela processen är fint illustrerad i bilder. Receptet blev då så här;

Skål 1

• 60 g äggvita
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g strösocker
• 50 g vatten

Skål 2

• 150 g siktat mandelmjöl
• 150 g siktat florsocker
• 60 g äggvita
• Eventuell pastafärg
• Eventuell smakessens

Förberedelser;
I vissa recept står det att äggvitan bör stå i rumstemperatur i ett övertäckt glas över natten för att "mogna" och för att få rätt temperatur. Jag hade inte planerat det så bra så jag la de oknäckta äggen i ljummet vatten för att temperaturen skulle vara rätt, jag delade dem sedan och lät dem stå framme i drygt 2 timmar. Jag vet att man säger att maräng inte går att göra på för färska ägg och gissar att "mognaden" är ett sätt att säkerställa att det inte är ett problem. Hur som helst, om du vet att du ska baka nästföljande dag knäck äggen och låt vitan "mogna" annars kan du göra som jag.

Om du inte vill köpa färdigt mandelmjöl går det bra att mala eget från skållade mandlar antingen  med hjälp av en mandelkvarn eller med en mixer. Men mal mer än receptet kräver då det blir lite spill.

Börja baka;
Om du har en assistent är det lättast att vispa äggvitan i skål 1 där, tillsätt sockret lite i taget tills det bildas ett mjukt skum, fluffigt och toppigt.

Koka sockerlagen till 118 grader, här är det viktigt med en godistermometer. Häll sedan över sockerlagen i skål 1 snabbt så den inte hinner stelna och vispa i 10 - 15 minuter eller tills marängen är rumstempererad.

Under tiden kan du förbereda skål 2, blanda ihop mandelmjöl och florsocker med en gaffel. Tillsätt sedan äggvita, smakessens och pastafärg och blanda så det precis går ihop. Vänd i marängen och blanda försiktigt med en slickepott.

Spritsa sedan ut smeten till en femkronas storlek med en rund tyll på bakplåtspapper och låt den stå i drygt 30 minuter så de blir släta. Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 10 - 15 minuter, de ska inte bli brända i kanterna så håll koll tills du har lärt dig hur det blir i din ugn. Ta ut dem ur ugnen och dra bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna.

Vit choklad och vaniljganache

• 50 g grädde
• 150 g vit choklad
• 1/2 tsk vaniljpulver

Värm grädde och vaniljpulver tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills den är helt smält. Ställ in i kylen och låt svalna och stelna i ett par timmar, spritsa eller bred sedan på macaronsen och lägg på ett lock i matchande storlek.

Eftersom jag inte lyckades färga mina macarons tänkte jag att ganachen också skulle vara vit men vaniljpulvret förstörde den idén. Om du vill ha den vit bör du nog använda vaniljessens istället.

För att summera lyckades jag oväntat bra med form och smak men misslyckades gravt med färg.

Lyxigaste chokladtårtan

Som jag tidigare berättat kom min mamma ned och hälsade på lagom till morsdag och jag bestämde mig därför för att fixa en morsdagstårta. Eftersom både jag och min mamma älskar choklad blev det den chokladigaste av tårtor jag någonsin kunde hitta. Receptet kommer från Call me cupcake! och kan vara det bästa någonsin på en riktigt saftig tårtbotten.

• 4 1/4 dl vetemjöl
• 4 3/4 dl socker
• 1 1/4 kakao
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk bikarbonat
• 2 ägg
• 2 1/2 dl espresso
• 2 1/2 dl filmjölk
• 1 1/4 dl rapsolja
• 1 tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form. Jag använde min ställbara och hade den på ca 15 cm och gräddade smeten i två omgångar. Sikta ned vetemjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt därefter resten av ingredienserna och rör ihop under några minuter tills smeten är slät. Grädda bottnarna i drygt 35-40 minuter och låt dem svalna innan de stjälps upp. Låt dem ligga i kylen några timmar, eller frysen drygt 30 minuter innan du delar på bottnarna.

Chokladfudge frosting;

• 300 g rumstempererat smör
• 3 dl florsocker
• 1 dl kakao
• 200 g mörk choklad
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa smöret ljust och krämigt och tillsätt kakao och florsocker eftersom, blanda därefter i den smälta chokladen. Blanda vaniljpulvret med grädden och blanda även detta i smörblandningen. Rör tills frostingen är slät och glansig.

Bred sedan ut frostingen på en av bottnarna i ett jämnt lager och lägg därefter på nästa botten och upprepa. Högs upp använde jag mig av den undre delen av en tårtbotten för att få så jämn yta som möjligt. Bred sedan ut ett lager frosting över hela kakan och ställ in i kylen i minst 30 minuter. Fördela därefter ytterligare ett lager frosting och dekorera som du önskar.

Det är en extremt chokladig tårta och jag hade personligen velat ha färska bär till men resten av sällskapet tyckte tårtan var utmärkt som den var. Men om det nu råkar vara så att någon ska göra denna under midsommar skulle jordgubbar till inte alls vara fel. Personligen tänkte jag dumpa jordgubbarna till midsommar och försöka mig på en red velvet tårta från min nya bakbok.

Choklad och Chili Mini Cupcakes

I vår familj är vi lite lätt fanatiska vad gäller choklad och chili, så jag testade att kombinera dem i en cupcake, eller närmare bestämt 22 mini cupcakes. Tyvärr fattades det en hel del chilismak så nästa gång blir det definitivt mer chili.

• 50 g rumstempererat smör
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk chiliflakes

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det rumstempererade smöret med sockret tills det är luftigt och poröst. Tillsätt ägg och vaniljpulver och fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda på sidan av ihop vattnet och kakaon och rör tills kakaon har löst sig. Vispa sedan ned det i smeten. Rör därefter ihop resterande torrvaror och skikta ned i smeten och vänd försiktigt ihop dem. Fyll formarna till 2/3. Grädda i drygt 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem när en sticka kommer ut ren och låt dem svalna.

Nutellafrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g cream cheese
• 3 dl florsocker
• 2 stora matskedar nutella
• Eventuellt lite kakao

Vispa ihop smör, cream cheese, florsocker och nutella, vispa länge tills frostingen är porös. Smaka av och tillsätt kakao vid behov, jag upplevde att frostingen var väldigt söt och kakaon hjälpte till att bryta av lite. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen. Eftersom jag hade nutella hemma och inte riktigt vet vad jag ska göra med det använde jag det i frostingen, men det hade nog varit godare med en ren chokladfrosting. När jag ändå är självkritisk kan jag ju tillägga att jag övade mig med den nya spritsen

Whoopie pies med två fyllningar

Till 1-års kalaset blev det ytterligare ett försök att baka whoopie pies, dessa blev betydligt bättre än sist. Receptet hittade jag hos sockerrus och är som följer;

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 1/4 dl strösocker
• 1 rumsvarmt ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 dl kakao
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst, tillsätt därefter ägget och rör om väl. Blanda ihop torrvarorna med varandra och vänd försiktigt ned dem i smeten, tillsätt sist mjölken. Blanda tills smeten precis gått ihop, annars blir den lätt rinnig och kakorna flyter ut (mina blev lite väl platta men fortfarande goda). Spritsa sedan ut smeten i storlek av en dryg femkrona, eller klicka ut med sked, det blir cirka 40 kakor, alltså 20 whoopie pies. Grädda sedan i 8-10 minuter i nedre delen av ugnen, kakorna ska vara fluffiga och mjuka i mitten.

Som fyllning testade jag både en marshmallow fyllning och en av nutella.

Nutellafrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g cream cheese
• 3 dl florsocker
• 2 stora matskedar nutella
• Eventuellt lite kakao

Vispa ihop smör, cream cheese, florsocker och nutella, vispa länge tills frostingen är porös. Smaka av och tillsätt kakao vid behov, jag upplevde att frostingen var väldigt söt och kakaon hjälpte till att bryta av lite.

Marshmallowfrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 burk marshmallowfluff

Blanda ihop alla ingredienser och vispa noga, tillsätt eventuellt mer florsocker för konsistensens skull.

Bred eller spritsa sedan frosting på hälften av kakorna och använd resten av kakorna som lock. Rulla eventuellt kanten i strössel och ät upp dem samma dag!

Devil's Food Mini Cupcakes

Som titeln antyder, syndigt goda cupcakes som dessutom serveras i en storlek där det är helt ok att äta två, eller varför inte fem?! Detta är ett av bakverken jag serverade på 1-års kalaset. Som tidigare konstaterats bör jag öva på min spritsteknik men smaken lämnade inget övrigt att önska. Receptet kommer i stort från Heavenly Cupcake och är som följer;

Devil's Food Mini Cupcakes

• 50 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det rumstempererade smöret med sockret tills det är luftigt och poröst. Tillsätt ägg och vaniljpulver och fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda på sidan av ihop vattnet och kakaon och rör tills kakaon har löst sig. Vispa sedan ned det i smeten. Rör därefter ihop resterande torrvaror och skikta ned i smeten och vänd försiktigt ihop dem. Jag fyllde en plåt (24 stycken) minicupcakes formar till 2/3. Grädda i drygt 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem när en sticka kommer ut ren och låt dem svalna.

Chokladsmörkräm;

• 50 g smör
• 1 dl kakao
• 3 dl florsocker
• 2 msk mjölk

Vispa det rumsvarma smöret och skikta ned kakao och florsocker. Tillsätt mjölk lite i taget tills frostingen får en bra konsistens, vispa ordentligt tills krämen är porös. Och slutligen, spritsa eller bred på den på muffinsen.