Pytt i panna

Detta är egentligen den typ av rätt där recept är helt onödigt, hela idén är att rensa kylskåpet på rester. Anledningen till att jag ändå envisas med detta inlägg är för att påminna er om pytt i panna inte bör ätas från påse inhandlad i frysdisken. Med tanke på de enorma mängder mat som varje dag kastas ut ur de svenska hemmen verkar det löjligt att detta har blivit en färdigrätt. Dagens lunch gjordes därför av;

• Gårdagens rostade rotfrukter (potatis, morot och lila blomkål)
• 1 karrékotlett (från igår)
• 1/2 paket bacon
• 2 ägg
• Smör att steka i 
• Salt och peppar

Stek bacon i lite smör och tillsätt sedan kotletten och rotfrukterna för att värma på dessa. Under tiden i en annan stekpanna hettas smör upp och två ägg kläcks i, saltas och peppras efter behag och vänds när de är lätt gyllene på undersidan. Lättare än så här blir det liksom inte.

Makaronlåda

Från komplicerade macarons till några betydligt enklare varianter. Min dotters absoluta favoriträtt är nog makaronlåda, trots att hon får äta själv verkar det inte kladdas eller kastas mat på andra ställen än in i munnen hennes. Eftersom jag återigen hade några äggulor över testade jag att göra äggstanningen med dessa vilket funkade utmärkt.

• 6 dl makaroner (och snälla låt bli snabbmakaronerna, ni sparar typ 3 minuter och det är galet mycket ohälsosammare)
• 1/2 kg rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 2 dl crème fraîche
• 4 äggulor
• 2 hela ägg (eller 4 hela ägg om du inte vill bli av med lite gulor)
• Svartpeppar och basilika
• Riven ost att strö över

Koka makaronerna och sätt ugnen på 200 grader. Tärna sidfläsket och hacka löken. Blanda ihop crème fraîche och äggen, vispa tills du har en jämn smet, krydda med svartpeppar och basilika, eventuellt salt, men tänk på att sidfläsket är ganska salt. Blanda makaroner, sidfläsk och lök i en ugnsform, oftast häller jag även i lite gröna ärtor om det finns i frysen. Häll över äggstanningen och strö över den rivna osten. Låt sedan stå i ugnen i drygt 30 minuter, ytan bör vara lite gyllenbrun.

Fläskytterfilé med grillad paprika och persiljeröra

Då herr Vardagsmat och vår dotter har rest iväg till grannlandet gör jag mitt bästa för att ta till vara på den högst ovanliga känslan av egentid. Det känns konstigt att sakna dem, men skönt med tystnaden. Innan vi fick barn hade jag ett ganska stort behov av egentid och såg fram emot att få sakna herr Vardagsmat, men sen baby Vardagsmat kom har jag haft svårt att slita mig.

Hur som helst bestämde jag mig för att ta tillfället i akt och laga god mat, dricka gott vin, träna och titta på film precis när jag vill. Tiden kommer gå hemskt mycket snabbare om jag njuter lite istället för att bara gå och vänta, och för att vara helt ärlig är det ganska lätt att uppskatta egentid.

Den första middagen blev därför ett recept jag endast testat en gång innan och är inspirerat av Ferran Adriá. Jag är en katastrof på dieter men gissar att detta skulle klassas som LCHF?!

• 700 g fläskytterfile
• 4 ramiropaprikor
• 1 kinesisk vitlök
• 4 stjälkar bladpersilja
• Olivolja
• Salt och peppar

Börja med att ringla olivolja över de sköljda paprikorna och grilla dem i 200 grader i 45 minuter. Klyfta under tiden upp den skalade vitlöken och gör ett snabbt uppkok. Så fort det börjar koka läggs vitlöken i isvatten och sedan upprepas proceduren en gång till (och ja han är en matnörd). Mixa sedan vitlöken med persiljan och tillsätt olivolja för att få önskad konsistens. Min persiljeröra blev lite väl stark denna gång så tillsätt eventuellt mer persilja.

När paprikan svalnat något skalas de och skärs i bitar, lägg i kastrull och häll eventuell vätska över dem för att sedan låta det sjuda på svag värme i fem minuter.

Skär fläskytterfilén i tunna skivor och stek snabbt i het panna med olivolja. Lägg sedan i aluminiumfolie att vila en stund, krydda med salt och peppar. Smakerna gifter sig med varandra på ett underbart sätt och denna relativt enkla rätt är helt klart en ny favorit. Ett hett tips är dock att göra extra mycket grillad paprika då denna är extremt svår att sluta äta av. 

Ni får nöja er med ett iPhone-foto idag då herr Vardagsmat tog med sig kameran.