Zucchinipasta med citronkyckling

Eftersom vi har en liten (med betoning på liten) odlingslott som nu har börjat ge avkastning i form av zucchini försöker jag hitta på nya sätt att använda denna. Därför blev det idag en zucchinipasta, alltså en pasta som består av zucchini istället för durumvete, ägg och vatten. Till detta gjordes en citronkyckling.

• 600 g kycklinglårfilé
• Smör och olivolja till stekning
• 1 dl stark saltfri buljong
• 1/2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 1 msk flytande honung

• 2 små zucchini
• 2 msk smör
• 1/2 kinesisk vitlök
• 5 msk pinjenötter
• 1 kruka färsk persilja
• 1/2 kruka färsk basilika
• 4 salladslökar
• 1 dl vispgrädde
• 1 skvätt vitt vin

• Salt och peppar
• Pecorino till servering

Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så de inte bräns. Ansa zucchinin och hyvla den med en potatisskalare i långa tunna skivor, typ pappardelle. Salta dem för att dra ut vätskan och låt dem dra i drygt 15 minuter. Strimla salladslök, vitlök och örter.

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt sedan buljong och vin och låt puttra i drygt 10 minuter. Under tiden steks zucchinin hastigt på, lägg sedan i salladslök, vitlök och örter. Häll därefter på grädde, vin och kryddor. Medan detta puttrar ihop dras kycklingen av plattan och saften från en citron pressas ned samt honungen.

Lägg upp zucchinipastan med sås och pinjenötter på ett serveringsfat, lägg på kycklingen och en skivad citron, avsluta med att riva pecorino över.

Makaronlåda

Från komplicerade macarons till några betydligt enklare varianter. Min dotters absoluta favoriträtt är nog makaronlåda, trots att hon får äta själv verkar det inte kladdas eller kastas mat på andra ställen än in i munnen hennes. Eftersom jag återigen hade några äggulor över testade jag att göra äggstanningen med dessa vilket funkade utmärkt.

• 6 dl makaroner (och snälla låt bli snabbmakaronerna, ni sparar typ 3 minuter och det är galet mycket ohälsosammare)
• 1/2 kg rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 2 dl crème fraîche
• 4 äggulor
• 2 hela ägg (eller 4 hela ägg om du inte vill bli av med lite gulor)
• Svartpeppar och basilika
• Riven ost att strö över

Koka makaronerna och sätt ugnen på 200 grader. Tärna sidfläsket och hacka löken. Blanda ihop crème fraîche och äggen, vispa tills du har en jämn smet, krydda med svartpeppar och basilika, eventuellt salt, men tänk på att sidfläsket är ganska salt. Blanda makaroner, sidfläsk och lök i en ugnsform, oftast häller jag även i lite gröna ärtor om det finns i frysen. Häll över äggstanningen och strö över den rivna osten. Låt sedan stå i ugnen i drygt 30 minuter, ytan bör vara lite gyllenbrun.

Lasagne

En av mina klassiker är helt klart min lasagne. Jag har länge använt mer eller mindre samma recept och tycker själv att de är en av de godaste jag har smakat.

Köttfärssås;

• 1 paket bacon
• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 små morötter
• 1 kg nötfärs
• 2 burkar krossade tomater (gärna Muttis Polpa)
• 2 dl rödvin (eventuellt mer)
• Oregano
• Basilika
• Salt och peppar

Bechamelsås;

• 60 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 5,5 dl mjölk
• Muskotnöt
• Salt och peppar

Lasagne;

• Lasagneplattor
• 2 mozzarellaostar
• Färskriven parmesanost
• Tomater och spenat till garnering

Börja med att finhacka lök och vitlök, strimla bacon och riv morötterna. Lägg ned baconet i en stekpanna på svag värme ihop med löken och låt det smälta ihop innan du tillsätter vitlök och morot. Höj värmen på plattan till medel och tillsätt nötfärsen, när den är genomstekt kan de krossade tomaterna och rödvinet tillsättas. Smaka av med oregano, basilika salt och peppar. Låt sedan koka upp och sänk därefter värmen och låt köttfärssåsen puttra tills den är lite sirapsaktig i konsistensen. Om du inte orkar montera en hel lasagne är detta en utmärkt bolognese, koka spagetti och riv lite parmesan över.

Gör bechamelsåsen under tiden, smält smöret och dra kastrullen av värmen medan du vispar i mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ned mjölk lite i taget. Låt sedan koka upp och sjuda några minuter under konstant omrörning tills den har tjocknat. Smaka av med muskot, salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

När köttfärssåsen har kokat färdigt läggs ett tunt lager ut i en stor ugnsfast form (jag använder mig av två formar från Le Creuset, 32 och 19 cm stora rektangulära fat). Ovanpå köttfärssåsen läggs ett lager heltäckande lasagneplattor, på dessa breds bechamelsåsen ut. Fördela mozzarellaost och täck med ytterligare ett lager köttfärssås, lasagneplattor och så vidare. Avsluta med bechamelsås och täck med färskriven parmesanost, skivade tomater och spenat (färsk eller fryst). Ställ in i ugnen i drygt 30 - 40 minuter, ytan ska se gyllenbrun ut. Låt den gärna stå i en kvart innan servering.

Om du vill göra en barnvänlig variant går det bra att skippa saltet och spenaten. Jag låter dottern gegga runt med denna själv och hon älskar det.

Kycklingfilé caprese

Nyligen testade vi en ny kycklingrätt som på bara några veckor blivit ett självklart middagsalternativ. Baconlindad kyckling fylld med mozzarella och basilika, serveras med den i särklass godaste tomatsåsen och spagetti med pesto. Ja, det låter som en komplicerad skryträtt med fler steg och ingredienser än nödvändigt och det är lite bökigt men inte som det låter och det är väl värt besväret. Tror att även dottern instämmer här, inte för att matlagningen innebär några större besvär för hennes del.

• 6 kycklingfiléer
• 125 g mozzarellaost
• 1 kruka basilika
• 2 paket bacon
• Salt och svartpeppar

Tomatsås;

• 1 scharlottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 90 g soltorkade tomater
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk krossade tomater (Som vanligt använder jag Muttis Polpa)
• Olivolja
• 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett hål i kycklingfiléerna längs med och fyll med mozzarellaost och basilika. Salta och peppra innan de lindas in i bacon, lägg i en ugnssäker form och sätt i ugnen drygt 30 minuter, eller tills filéerna är drygt 70 grader i innertemperatur.

Gör såsen under tiden, börja med att hacka lök, vitlök och de soltorkade tomaterna grovt och fräs dem sedan i olivoljan utan att låtas det få färg. Tillsätt sedan vin och krossade tomater och låt det koka ihop.

När kycklingen är färdig tas de ut ur ugnen och lindas in i aluminiumfolie medan tomatsåsen mixas slät och en smörklick tillsätts. Servera med spagetti och pesto.

Tortellini

Jag har alltid varit svag för pasta i alla former, men en klar favorit är fylld pasta. Detta är ett recept på en somrig och enkel pastarätt. Precis som min standardpasta går denna att variera i oändlighet och göra precis hur lyxig som helst.

• 250 g tortellini, här spenat och ricotta
• 1/2 zucchini
• 1/2 gul paprika
• Champinjoner
• 1 mozzarellaost
• Färsk basilika
• 1 tomat

Sätt på pastavattnet och glöm inte att salta. Stek champinjonerna i smör och olivolja på hög värme, tillsätt paprika och zucchini och stek snabb, låt gärna grönsakerna behålla krispigheten. När pastan är klar blandas den i med grönsakerna, därefter läggs riven mozzarellaost, färsk strimlad basilika och hackad tomat i. Låt allt bli varmt och servera genast med lite parmesanost och om man inte vill ha det vegetariskt passar parmaskinka utmärkt till.

Matvägrare

Det är visst inte helt ovanligt med 1-åringar som matvägrar men eftersom vår dotter alltid har ätit mycket av det mesta blev vi minst sagt förvånade. När det hade hållit i sig i några dagar då hon ibland tog några tuggor och ibland vägrade att överhuvudtaget öppna munnen var vi rätt oroliga. Vår strategi blev då att låta henne leka med maten, vi hoppades att hon på det sättet i alla fall skulle "råka" få i sig lite näring.

Helt plötsligt var matvägran ett minne blott, inga tjurigheter vid matbordet alls, visserligen en hel del mat på golvet men ändå. Vi försöker helt enkelt lita på att den lilla damen känner själv vad hon behöver och hunden tar mer än gärna rätt på det som blir över.

Hur som helst skapade jag en kreativ plockmatsrätt till henne som verkade passa. Spagetti med broccolipesto och kokt kyckling.

• 1 kycklingfilé
• Saltfri buljong
• Lagerblad
• Spagetti
• Broccoli
• Olivolja
• Kryddpeppar, chilipulver, vitpeppar

Jag kokade strimlad kycklingfilé i drygt 10 minuter med saltfri buljong, lagerblad, 5 kryddpepparkorn och lite ancho chilipulver (vi äter en hel del chili och vill att vår dotter vänjer sig vid smaken, naturligtvis använder vi bara små mängder). Koka spagetti efter anvisningarna på paketet men utan salt. Broccolin kokade jag i buljongen från kycklingen i drygt 5 minuter. Därefter mixade jag broccolin och blandade i olivolja tills konsistensen påminde om pesto, kryddade med vitpeppar och blandade ihop med den nykokta spagettin. Voila...

Standardpastan

När fantasin tryter återkommer jag ständigt till denna enkla pasta som kan göras hur lyxig som helst, men igår blev den så basic det bara går.

• Spagetti för två personer (vill man lyxa är mitt bästa tips färsk pasta, gärna fylld och allra helst från Aldardo)
• Parmaskinka (även här allra helst från Aldardo)
• En näve solroskärnor
• Olivolja
• Socker
• 10 - 15 babyplommontomater i halvor
• 1 paket mozzarellaost
• Parmesanost, salt och peppar till servering

Slå på pastavattnet och salta rikligt, koka pastan enligt anvisning. Rosta solroskärnorna i torr panna med lite salt, ta ur dem ur pannan och stek snabbt på tomaterna i olivolja och socker. Blanda i den färdiga pastan och den delade mozzarellaosten. Servera snabbt, gärna på ett stort fat och med några basilikablad på!