Oxfilé med rostade rotfrukter och rödvinssås

En lite lyxigare middag än vanligt blev det när vi firade årsdag för ett tag sedan. Framförallt rödvinssåsen blev lyckad och kan helt klart rekommenderas.

• 800 g oxfilé
• Salt och svartpeppar
• Smör till stekning

Rostade rotfrukter;

• 6 potatisar
• 3 morötter
• Olivolja
• Salt, peppar och timjan

Rödvinssås;

• 1 lök, klyftad
• 2 morötter
• 1 salladslök
• 3 dl rödvin
• 5 dl oxfond
• 5 lagerblad
• 5 kryddpepparkorn
• 4 msk tomatpuré
• Salt, peppar och socker

Börja med såsen, bryn lök och grovt hackad morot och salladslök lätt. Häll sedan över vin och oxfond, krydda sedan med lagerblad, kryddpeppar, tomatpuré, salt, peppar och socker. Låt såsen koka och reduceras ihop till ungefär halva mängden, sila sedan och späd med lite vatten för önskad koncentration och konsistens, koka upp och servera.

Medan såsen puttrar sätts ugnen på 200. Klyfta potatis och dela morötterna. Dessa läggs sedan i en ugnsfast form och olivolja hälls över, krydda sedan med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnen 30 - 40 minuter.

Köttet bör vara rumstempererat och avtorkat med hushållspapper och steks därefter snabbt i en het panna. Krydda köttet under stekning och ös gärna med smöret för att behålla saftigheten. När köttet har en fin stekyta sticker du in en köttermometer i bitens tjockaste del och sätter in även denna i ugnen. Sänk gärna värmen till 150 under tiden köttet tillagas, låt det stå till drygt 60 grader för ett mört och lätt blodigt kött.

Linda köttet i folie när det är klart så det får ligga till sig lite och höj då ugnstemperaturen till 200 igen så rotfrukterna blir klara. När potatisen och morötterna känns klara är det bara servera.

Oxrullader

En av mina absoluta favoriträtter är oxrullader, traditionella, helt ordinära oxrullader med mängder av gräddsås, potatis, gelé och gärna blancherade sockerärtor. Tyvärr är lövbiff inte det billigaste köttet man kan köpa så jag brukar passa på när det är på erbjudande. Någon gång planerar jag att köpa en bit innanlår och själv dela den, men det har inte blivit av ännu. Det finns förmodligen hur många recept som helst, men så här gör jag.

• 10 skivor lövbiff (ca 700 gram)
• 1 morot
• 1 gul lök
• Dijonsenap
• 1 paket bacon
• 20 cornichons
• 1 liter oxbuljon (helst egen)
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl grädde
• Valfri gelé
• Salt och peppar

Klyfta löken, dela moroten och halvera baconet. Ofta tycker jag att lövbiffsskivorna är för breda och delar dem därför på mitten och lämnar dem istället öppna på kanterna. Efter att jag delat lövbiffen på längden saltar och peppras den, därefter lägger jag på en halv skiva bacon som jag brer med senap. Sedan lägger jag på en bit morot, en klyfta lök och en cornichon.

Därefter rullas de ihop och fästs med en tandpetare eller binds ihop med stekgarn. När alla är färdiga är de redo att stekas snabbt. Jag använder min Le Creuset gryta, då kan de stekas och sedan hälls buljongen över och inga smaker går förlorade. Låt dem koka i 1 - 1 1/2 timma, när de är mjuka i köttet och lossnar lätt från tandpetarna är de färdiga.

När rulladerna är färdiga lyfts de upp ur grytan, låt buljongen koka ihop till en dryg tredjedel. Häll sedan i grädden och koka upp igen, smaka av med gelé, salt och peppar. Om man gillar en tjockare sås kan man reda av med lite maizena.Det är nu färdigt att avnjutas.

Rostas med rostat...

Pappan i familjen hittade en fin köttbit med kort datum och slog till, en bit rostas. Vi har aldrig testat det förr men det är tydligen en del av rostbiffen och klassas som den bästa biten på nöt efter oxfilén. Till den serverades rostade rotfrukter och en gräddsås, lite lyxigare vardagsmat än vi vanligtvis äter.

Rostas;

• 800 g rostas
• 2 kinesiska vitlökar
• 1 msk rosmarin
• 1 msk timjan
• Flingsalt och svartpeppar
• Smör att steka i

Rostade rotsaker;

• 6 potatisar
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• Olivolja
• Honung
• Timjan
• Flingsalt och svartpeppar

Gräddsås;

• Skyn från köttet
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• Grädde
• Soja
• Svartvinbärsgelé

 Sätt ugnen på 120 grader och mortla ihop kryddorna och vitlöken. Stek snabbt köttet i en gjutjärnsgryta för att ge en stekyta. Krydda köttet och stick in en termometer, ställ sedan in grytan i ugnen och låt stå till köttets innertemperatur är 64 grader.

Förbered under tiden rotfrukterna, de ska skalas och hackas grovt. Blanda om i ugnsform tillsammans med olivolja, honung och kryddorna. Vira in köttet i aluminiumfolie när det är färdigt och låt vila medan rotsakerna rostas. Höj för detta temperaturen i ugnen till 200 grader och rör om då och då.

Smält smöret till såsen och vispa i vetemjölet häll sedan i köttsaften och grädde, låt koka upp och tjockna. Smaka av med soja och gelé. Späd med mjölk om såsen blir för tjock.

Skär upp köttet i en cm tjocka skivor och servera med grönsallad och ett glas rött.