Chokladtårta med marängsmörkräm och jordgubbar

Den här tårtan hittade jag först hos sweetapolita men har sett den lite varstans efter det. Den är så himla söt att jag var tvungen göra en egen version. Chokladbotten som jag använde var denna, som har blivit en klar favorit, enkel och saftig. Och marängsmörkrämen med jordgubb kom från sweetapolita och är;

• 4 - 5 stora äggvitor (150 g)
• 250 g strösocker
• 340 g smör, svalt men inte kallt
• 1 tsk vaniljpulver
• En nypa salt
• 1 dl jordgubbspuré

Vispa äggvita och strösocker i en värmetålig skål över vattenbad tills det når en temperatur av drygt 60 grader. Häll därefter ned marängen i en hushållsmaskin och vispa den i minst 10 minuter eller tills marängen är helt avsvalnad.

Börja sedan tillsätta smöret i små kuber under fortsatt vispning (jag bytte dock till paddeln för detta). Om röran blir klumpig låt den fortsätta vispas så löser det sig och om den blir för rinnig kan den kylas i 15 minuter för att sedan fortsätta vispas ihop. Tillsätt salt och vanilj och blanda väl.

Jordgubbspurén kan göras på frysta eller färska jordgubbar som puréas med mixerstav. Rör sedan ihop med smörkrämen och låt stå svalt i drygt 15 minuter. Dock inte för länge då det gör den extremt svårhanterlig.

Chokladtäcke;

• 115 g choklad 70%
• 75 g osaltat smör

Lägg choklad och smör i vattenbad för att smälta ihop och låt det sedan svalna något innan det ska användas så inte smörkrämen smälter.

Montering
Bred ut smörkrämen på varje tårtlager utom det översta, plasta sedan in tårtan över natten i kylen så den gottar till sig. Nästa dag spacklas tårtan med ett tunt lager smörkräm för att "fästa" smulorna, ställ sedan in i kylen ytterligare 30 minuter innan du påbörjar nästa lager. Detta kan upprepas om du vill "stabilisera" smörkrämen lite under tiden du monterar tårtan. När du känner dig nöjd med den ställs den in i kylen igen innan chokladen breds på.

Häll därefter chokladen över tårtan, använd en slickepott för att släta ut toppen lite och för att chokladen ska rinna över kanten snyggt. Sedan bör den kylas igen så chokladen stelnar.

Ta gärna fram tårtan ett par timmar innan servering så smörkrämen hinner bli rumstempererad, den är godast då.

Bakshopping

Eftersom jag äntligen vågat ta mig an macarons och faktiskt inte misslyckats med mer än färgen tycker jag nog att det är nästa steg, färgen alltså. Jag har endast en röd pastafärg i skafferiet och vill ju naturligtvis inte bara göra röda och vita macarons. Så jag hittade ett till litet kit med så gott som livsnödvändiga prylar som fyra pastafärger, fem spritstyllar, spritspåsar och lite till för ynka 199:- på kakburken. Jag beställde det på morgonen och fick det levererat vid lunch dagen därpå, hur grymt som helst! Nu ska jag bara försöka bestämma mig för vilken smak och färg nästa sats macarons får.

Vaniljcupcakes med vaniljfrosting

De allra populäraste cupcakesen på Magnolia Bakery i New York är visst vaniljcupcakes med vaniljfrosting i rosa, jag testade därför deras recept på detta.

• 115 g rumstempererat smör
• 2 1/3 dl socker
• 2 ägg
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt och tillsätt därefter sockret lite i taget tills smeten är ljus och fluffig. Knäck därefter i ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje. Sikta i mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver i smeten samtidigt som även mjölken blandas i. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser och häll upp smeten i 12 muffinsformar, grädda i 20 - 25 minuter. Under tiden de svalnar kan du fixa smörkrämen.

Frosting;

• 115 g rumstempererat smör
• 8 - 9 dl florsocker
• 1/2 dl mjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• Eventuellt pastafärg i valfri kulör

Lägg smör, mjölk, vaniljpulver, eventuell pastafärg och hälften av florsockret i en skål och vispa tills smeten är smidig och krämig, 3 - 5 minuter. Tillsätt resten av florsockret till frostingen har en bra konsistens för att spritsas eller bredas på cupcaken. Denna håller några dagar i kylen i en lufttät låda, men kan även frysas för längre hållbarhet, ta bara fram den i tid så den hinner bli rumstempererad innan användning.

Jag använde mina nya blommor och prickar av sockerpasta att dekorera med, samt silverkulor. Jag blev lite som ett barn och kunde inte bestämma mig så jag tog av allt. De blev hur som helst fantastiskt goda och femåringen som fick provsmaka var väldigt nöjd, nästan mest med att de var rosa.

Användning av sockerpastan

Några dagar efter att sockerpastan knådats ihop färgade jag den i olika rosa nyanser med pastafärg. Trots att den inte är blöt på samma sätt som hushållsfärg blev den mörkaste av bitarna väldigt kladdig och svår att hantera men till nästa gång ska jag nog knåda in lite mer florsocker. Så här blev det efter färgning i alla fall.

Jag lät dem sedan ligga ytterligare ett dygn innan jag provade använda sockerpastan. Det blev några stansade blommor, några veiner och några enkla runda prickar. Efter formning lät jag dem ligga och stelna över natten. Därefter förvarar jag dem i en burk tills de ska användas. Rosorna har spruckit en del men det var ju faktiskt första gången.

Sockerpasta - Sugarpaste

Jag började fundera på den här sockerpastan som används för att dekorera tårtor och cupcakes, borde man inte kunna göra egen?! Jag hittade hur många recept som helst och gjorde det som var enklast med tanke på de ingredienser jag hade hemma. Till stor del kommer det från Sockerrus, jag gjorde dock en halv sats eftersom planen är att det ska användas till dekoration av cupcakes och inte till att täcka en hel tårta.

• 1/2 msk gelatinpulver
• 2 msk kallt vatten
• 1/2 msk rapsolja
• 3/4 dl vit sirap
• 500 g siktat florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver (går att utesluta)

Blanda ihop vatten och gelatinpulver och värm upp det i ett vattenbad tills gelatinet smälter. Sikta florsocker och vaniljpulver i en annan skål och tillsätt gelatinet, oljan och sirapen. Blanda ihop med hjälp av en slickepotttill att börja med och övergå så småningom till att arbeta ihop den med händerna. Tillsätt eventuellt lite mer florsocker om den känns för kladdig.men det är bättre att ha den för kladdig än för torr. Plasta sedan in den och förvara i mörkt i rumstemperatur i en lufttät burk, på detta sätt håller den en månad eller längre.

Nu ska sockerpastan ligga och vila ett par dagar innan jag använder den. För tillfället finns det en vag plan om att färga den rosa med pastafärg för att sedan göras till blomdekoration och eventuellt måla med en pulverfärg för att få lite nyans i blomman. Jag funderar även på att täcka några cupcakes med sockerpasta efter att jag stansat in mönster... Har alldeles för lite tid för alla idéer.

Som kan ses på bilden var vaniljpulver kanske inte en höjdare att använda om sockerpastan ska användas vit. För att få den riktigt kritvit kan du istället för vit sirap använda flytande glukos (finns på apoteket) och vaniljessens istället för vaniljpulver.