Spenat- och fetaost paj

Blev tipsad om ett recept på en paj som gick hem, det är ett recept från Jamie Olivers 30 minuters måltider. Som vanligt tog det betydligt längre tid än 30 minuter för att göra den men det var den värd. Vi åt den med havskräftor men jag kan tänka mig att den fungerar väldigt bra med parmaskinka också eller bara som den är.

• 100 g pinjenötter
• 5 ägg
• 300 g fetaost
• 50 g cheddarost
• Svartpeppar och torkad oregano
• 1 citron
• Olivolja
• 400 babyspenat
• Smör
• 270 g filodeg
• cayennepeppar
• 1/2 riven muskotnöt

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda ihop ägg, feta och cheddar med svartpeppar, oregano, rivet citronskal, lite olivolja och de rostade pinjenötterna. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och lägg i hälften av spenaten med lite olivolja, när spenaten har krympt ihop kan resten av spenaten läggas i. Riv över muskotnöt och eventuellt en klick smör, blanda ihop med äggröran när spenaten är färdig.

Blöt upp ett stort ihopskrynklat smörpapper med vatten, bred ut det och pensla med olja. Lägg ut filodeg på smörpappret i en stor rektangel med fyra överlappande delar. Pensla med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar, fortsätt på detta sätt tills du har 3 - 4 lager. Det finns en hjälpsam instruktionsvideo om jag inte lyckats förklara proceduren.

Förflytta sedan smörpappret med filodegen till stekpannan, fyll sedan med äggröran och vik in kanterna från filodegen. Det göt inget om fyllningen syns, jag tycker det blir rätt snyggt och det är lättare att se när pajen är klar. Stek sedan på medelvärme i några minuter innan hela stekpannan ställs in i övre delen av ugnen i 20 minuter eller tills den är frasig och gyllene. Om du inte har en stekpanna som går att ställa in i ugnen går det att flytta över pajen till en pajform för ugnsgräddningen.

Gazpacho

En ny sommarfavorit är nog gazpacho, det känns fräscht och förvånansvärt matigt. Idag blev den lite väl stark, chilin kan uteslutas eller minskas ned på om du är känslig. Receptet kommer i grund och botten från Pauls Kök men det är lätt att variera efter egna preferenser. Idag blev den såhär;

• 4 plommontomater
• 1 ramiropaprika
• 1/2 stor gurka
• 1 granny smith äpple
• 1/2 spansk peppar
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• Persilja
• Salt och peppar

Skala paprika, gurka och äpple och mixa ihop med tomaterna. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa soppan slät. Låt den gärna stå i kylen ett tag för att låta smakerna komma fram. Servera därefter med ett gott surdegsbröd eller krutonger och ringla lite olivolja över soppan. Jag lyxade med lite chevré, tryffelbrie och en parmesanost och ett glas rosé till.

Tortellini

Jag har alltid varit svag för pasta i alla former, men en klar favorit är fylld pasta. Detta är ett recept på en somrig och enkel pastarätt. Precis som min standardpasta går denna att variera i oändlighet och göra precis hur lyxig som helst.

• 250 g tortellini, här spenat och ricotta
• 1/2 zucchini
• 1/2 gul paprika
• Champinjoner
• 1 mozzarellaost
• Färsk basilika
• 1 tomat

Sätt på pastavattnet och glöm inte att salta. Stek champinjonerna i smör och olivolja på hög värme, tillsätt paprika och zucchini och stek snabb, låt gärna grönsakerna behålla krispigheten. När pastan är klar blandas den i med grönsakerna, därefter läggs riven mozzarellaost, färsk strimlad basilika och hackad tomat i. Låt allt bli varmt och servera genast med lite parmesanost och om man inte vill ha det vegetariskt passar parmaskinka utmärkt till.

Morsdagsfirande

Jag har inte uppdaterat på några dagar då min mamma kom till stan för lite morsdagsfirande. Vi har spenderat dagarna med att umgås och naturligtvis beundra dottern. Presenterna har haglat då vi inte ses alltför ofta och för att fira att det även var min mammas dag bakade jag en underbar chokladtårta. Den gick hem, bild och recept kommer så småningom. Men i det här inlägget tänkte jag hylla min fantastiska familj, i morsdagspresent fick jag den tidigare omtalade Pauls Kök. Åhh vilken inspirerande bok, om bara värmen kommer tillbaka ska jag testa hans gazpacho. Fast som det verkar får jag nog prova laga den trots kylan.