Citron- och basilikakyckling i ugn

Det är någonting med att göra en hel kyckling som ger mig tillfredsställelse. Kanske just att den är hel och jag vet att den inte har dött förgäves. Visserligen går det en hel del kycklingrester till hundmat men det känns ändå lite fel att köpa hem en massa filéer när en hel kyckling på inget sätt är för dyr eller stor för att en vanlig familj ska kunna festa på den. Jag köper trots allt bara filé, eller bara lår ibland men det känns lite bättre när jag kommer hem med en hel kyckling.

För att göra kycklingen extra saftig lät jag den ligga i en lag över natten. Lagen gjordes på följande sätt;

• 1 liter vatten
• 4 msk salt
• 2 msk socker

Häll salt, socker och ett par dl vatten i en 5 liters plastpåse och massera så att salt och socker löses upp. Häll sedan i resten av vattnet och lägg i kycklingen. Lägg allt i en skål (ifall påsen skulle börja läcka) och förslut påsen tight så lagen täcker hela kycklingen. Låt stå i kylen i drygt ett dygn.

Skölj sedan av kycklingen i kallt vatten och lägg den i en ugnsfast form. Blanda ihop ett kryddsmör, till denna hade jag;

• 100 g smör
• 1 tsk anchopulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet och fyll med kryddsmör och smörj in kycklingen med resten av smöret. Lägg in en delad citron i skrovet för en ännu saftigare kyckling. Sätt sedan in kycklingen i ugnen i drygt 1 timme. Kolla innertemperaturen med köttermometer mellan lår och kropp, det bör vara 80 grader. Låt sedan kycklingen stå i 15 minuter under folie för att vila. Servera med ris och en eventuellt en kall yoghurtsås med turkisk yoghurt, dijonsenap och lite honung.

Ungersk kalvgryta och rostade potatishalvor

Resan är bokad och lyckan är total, familjen åker till Ungern i en vecka, vi ser fram emot sol, bad, spa och eventuellt lite hälsoliv men det jag längtar allra mest efter är nog mat. Det vill säga mat som jag inte har lagat, eller behöver diska undan efter, mat som kan ge lite inspiration till bloggen och till vår vardag. Bara att boka resan gav lite inspiration och resulterade i en ungersk kalvgryta med den hemmaodlade hungarian vax chilin och en hel del paprika.

• 900 g högrev av kalv
• 2 finhackade lökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 tomat
• 2 hot wax (alternativt jalapeño för en lite mildare smak)
• 1 röd paprika
• 3 msk hett paprikapulver
• 5 dl kalvfond
• Salt
• Olivolja och smör

Putsa och tärna köttet, grovhacka chilifrukt, tomat och paprika och hacka lök och vitlök fint. Stek därefter köttet i olivolja och smör på medelhög värme, när köttet fått lite yta tillsätts lök, vitlök, tomat, chili och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt paprikapulvret, låt fräsa ett tag (inte för länge, då blir det lätt beskt) och slå sedan över kalvfonden, salta lite och låt puttra under lock i 1 - 1 1/2 timma. Servera med potatis, en klick crème fraîche och ett gott bröd.

Fyllda jalapeños

Detta använde vi som förrätt för ett tag sedan men rätten skulle även fungera som tapas. Vi använde naturligtvis våra egenodlade jalapeños men det fungerar nog nästan lika bra med köpta ;).

• 2 jalapenos
• 2 skivor bacon
• Lagrad cheddarost

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera jalapeñosarna och rensa ut kärnor och kärnhus, fyll därefter med så mycket cheddarost du får i och linda med en halv skiva bacon. Lägg i en ugnssäker form och sätt in i ugnen i 15 - 20 minuter eller tills baconet börjar bli lite krispigt i kanterna. Vi serverade med marinerad vitlök och Manchegoost med några droppar olivolja ringlad över. Vi har även testat att använda annan chilifrukt som "yellow hot wax" det blir lite starkare men väldigt gott.

Gazpacho

En ny sommarfavorit är nog gazpacho, det känns fräscht och förvånansvärt matigt. Idag blev den lite väl stark, chilin kan uteslutas eller minskas ned på om du är känslig. Receptet kommer i grund och botten från Pauls Kök men det är lätt att variera efter egna preferenser. Idag blev den såhär;

• 4 plommontomater
• 1 ramiropaprika
• 1/2 stor gurka
• 1 granny smith äpple
• 1/2 spansk peppar
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• Persilja
• Salt och peppar

Skala paprika, gurka och äpple och mixa ihop med tomaterna. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa soppan slät. Låt den gärna stå i kylen ett tag för att låta smakerna komma fram. Servera därefter med ett gott surdegsbröd eller krutonger och ringla lite olivolja över soppan. Jag lyxade med lite chevré, tryffelbrie och en parmesanost och ett glas rosé till.

Choklad och Chili Mini Cupcakes

I vår familj är vi lite lätt fanatiska vad gäller choklad och chili, så jag testade att kombinera dem i en cupcake, eller närmare bestämt 22 mini cupcakes. Tyvärr fattades det en hel del chilismak så nästa gång blir det definitivt mer chili.

• 50 g rumstempererat smör
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 ägg
• 1 dl varmt vatten
• 1/2 dl kakao
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk chiliflakes

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det rumstempererade smöret med sockret tills det är luftigt och poröst. Tillsätt ägg och vaniljpulver och fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda på sidan av ihop vattnet och kakaon och rör tills kakaon har löst sig. Vispa sedan ned det i smeten. Rör därefter ihop resterande torrvaror och skikta ned i smeten och vänd försiktigt ihop dem. Fyll formarna till 2/3. Grädda i drygt 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem när en sticka kommer ut ren och låt dem svalna.

Nutellafrosting;

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g cream cheese
• 3 dl florsocker
• 2 stora matskedar nutella
• Eventuellt lite kakao

Vispa ihop smör, cream cheese, florsocker och nutella, vispa länge tills frostingen är porös. Smaka av och tillsätt kakao vid behov, jag upplevde att frostingen var väldigt söt och kakaon hjälpte till att bryta av lite. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen. Eftersom jag hade nutella hemma och inte riktigt vet vad jag ska göra med det använde jag det i frostingen, men det hade nog varit godare med en ren chokladfrosting. När jag ändå är självkritisk kan jag ju tillägga att jag övade mig med den nya spritsen

Odla din egen mat – balkongchilipeppar

Med inspiration av stadsodlingsprojekt, balkongodlingstrenden, och en het kokbok planterades en rad frön i slutet av februari. Jalapeño, Hungarian Hot Wax, och Antillais caribbean var sorterna som något slumpmässigt valdes ut.

De har kommit en bit på vägen nu:

Glad ungrare tittar fram på balkongen

Uppdatering vid skörd och tillhörande skördefest är att vänta.

Skördefestmaten kommer att lagas med inspiration från denna:

Eat the Heat av jonas Borssén

Någon med bra dryckestips till mat med chili?

Kycklingtacos

I kampen mot konstiga innehållsförteckningar låter vi även bli de färdiga kryddblandningarna som går att köpa. De innehåller ofta väldigt mycket salt och druvsocker samt jästextrakt och de är dessutom löjligt enkla att göra själv. Men förutom den klassiska fredagstacon med nötfärs brukar vi även göra en kycklingvariant.

• 2 kycklingfiléer
• 2 chilifrukter
• 1 liten lök
• 2 dl crème fraîche
• 1-2 dl riven lagrad cheddarost
• Salt, svartpeppar, lime och färsk koriander

Stek chili och finhackad lök på medelvärme, tillsätt den strimlade kycklingen, salt och peppar, och fräs tills genomstekt. Rör ned crème fraîche och cheddarost, smaka av med lime och färsk koriander. Servera med en grönsallad och guacamole i tortillabröd.

THE Guacamole

I vår familj äts det i perioder obscena mängder guacamole, det kan ju vara något av det bästa som finns. Jag tycker själv att jag har ett av de bättre recepten någonsin och den stora hemligheten är mängder med färsk koriander. Här kommer receptet i sin helhet;

• 2 mogna avokados
• 1/2 liten gul lök
• 1 spansk peppar (jalapeño om man vill ha en mildare smak)
• 1 klyfta vitlök (valfritt)
• 2 finhackade körsbärstomater
• 1-2 msk crème fraîche
• Saft från 1/2 lime
• 1/2 kruka färsk koriander
• Salt och peppar

Mosa avokadon, gärna med gaffel, personligen gillar jag när den har lite klumpar. Blanda i finhackad lök och valfri chili, pressad vitlök och de finhackade tomaterna. Smaka av och tillsätt vid behov cremé fraîche och lime för smak och färg. Hacka koriander, ta gärna med stjälkarna blanda i och rör om. Salta och peppra vid behov, det är sällan jag tycker det behövs. Ät denna till precis vad som helst ;)