Oxfilé med rostade rotfrukter och rödvinssås

En lite lyxigare middag än vanligt blev det när vi firade årsdag för ett tag sedan. Framförallt rödvinssåsen blev lyckad och kan helt klart rekommenderas.

• 800 g oxfilé
• Salt och svartpeppar
• Smör till stekning

Rostade rotfrukter;

• 6 potatisar
• 3 morötter
• Olivolja
• Salt, peppar och timjan

Rödvinssås;

• 1 lök, klyftad
• 2 morötter
• 1 salladslök
• 3 dl rödvin
• 5 dl oxfond
• 5 lagerblad
• 5 kryddpepparkorn
• 4 msk tomatpuré
• Salt, peppar och socker

Börja med såsen, bryn lök och grovt hackad morot och salladslök lätt. Häll sedan över vin och oxfond, krydda sedan med lagerblad, kryddpeppar, tomatpuré, salt, peppar och socker. Låt såsen koka och reduceras ihop till ungefär halva mängden, sila sedan och späd med lite vatten för önskad koncentration och konsistens, koka upp och servera.

Medan såsen puttrar sätts ugnen på 200. Klyfta potatis och dela morötterna. Dessa läggs sedan i en ugnsfast form och olivolja hälls över, krydda sedan med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnen 30 - 40 minuter.

Köttet bör vara rumstempererat och avtorkat med hushållspapper och steks därefter snabbt i en het panna. Krydda köttet under stekning och ös gärna med smöret för att behålla saftigheten. När köttet har en fin stekyta sticker du in en köttermometer i bitens tjockaste del och sätter in även denna i ugnen. Sänk gärna värmen till 150 under tiden köttet tillagas, låt det stå till drygt 60 grader för ett mört och lätt blodigt kött.

Linda köttet i folie när det är klart så det får ligga till sig lite och höj då ugnstemperaturen till 200 igen så rotfrukterna blir klara. När potatisen och morötterna känns klara är det bara servera.

Remouladsås

Ahh, ljuvliga remouladsås, en barndomsfavorit som inte smakar lika gott från tub som det gjorde förr. Idag testade jag att göra egen och det blev över förväntan och var faktiskt rätt enkelt.

• 2 dl majonnäs
• 1 dl crème fraîche
• 1 1/2 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 tsk worshestershiresås
• 3 msk picklade grönsaker
• 2 msk kapris
• Finhackad gräslök, persilja eller andra färska örter

Finhacka grönsaker och kapris och blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Klart! Enklare blir det liksom inte, vi åt den till kokt potatis och panerad sej.

Lasagne

En av mina klassiker är helt klart min lasagne. Jag har länge använt mer eller mindre samma recept och tycker själv att de är en av de godaste jag har smakat.

Köttfärssås;

• 1 paket bacon
• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 små morötter
• 1 kg nötfärs
• 2 burkar krossade tomater (gärna Muttis Polpa)
• 2 dl rödvin (eventuellt mer)
• Oregano
• Basilika
• Salt och peppar

Bechamelsås;

• 60 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 5,5 dl mjölk
• Muskotnöt
• Salt och peppar

Lasagne;

• Lasagneplattor
• 2 mozzarellaostar
• Färskriven parmesanost
• Tomater och spenat till garnering

Börja med att finhacka lök och vitlök, strimla bacon och riv morötterna. Lägg ned baconet i en stekpanna på svag värme ihop med löken och låt det smälta ihop innan du tillsätter vitlök och morot. Höj värmen på plattan till medel och tillsätt nötfärsen, när den är genomstekt kan de krossade tomaterna och rödvinet tillsättas. Smaka av med oregano, basilika salt och peppar. Låt sedan koka upp och sänk därefter värmen och låt köttfärssåsen puttra tills den är lite sirapsaktig i konsistensen. Om du inte orkar montera en hel lasagne är detta en utmärkt bolognese, koka spagetti och riv lite parmesan över.

Gör bechamelsåsen under tiden, smält smöret och dra kastrullen av värmen medan du vispar i mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ned mjölk lite i taget. Låt sedan koka upp och sjuda några minuter under konstant omrörning tills den har tjocknat. Smaka av med muskot, salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

När köttfärssåsen har kokat färdigt läggs ett tunt lager ut i en stor ugnsfast form (jag använder mig av två formar från Le Creuset, 32 och 19 cm stora rektangulära fat). Ovanpå köttfärssåsen läggs ett lager heltäckande lasagneplattor, på dessa breds bechamelsåsen ut. Fördela mozzarellaost och täck med ytterligare ett lager köttfärssås, lasagneplattor och så vidare. Avsluta med bechamelsås och täck med färskriven parmesanost, skivade tomater och spenat (färsk eller fryst). Ställ in i ugnen i drygt 30 - 40 minuter, ytan ska se gyllenbrun ut. Låt den gärna stå i en kvart innan servering.

Om du vill göra en barnvänlig variant går det bra att skippa saltet och spenaten. Jag låter dottern gegga runt med denna själv och hon älskar det.

Kycklingfilé caprese

Nyligen testade vi en ny kycklingrätt som på bara några veckor blivit ett självklart middagsalternativ. Baconlindad kyckling fylld med mozzarella och basilika, serveras med den i särklass godaste tomatsåsen och spagetti med pesto. Ja, det låter som en komplicerad skryträtt med fler steg och ingredienser än nödvändigt och det är lite bökigt men inte som det låter och det är väl värt besväret. Tror att även dottern instämmer här, inte för att matlagningen innebär några större besvär för hennes del.

• 6 kycklingfiléer
• 125 g mozzarellaost
• 1 kruka basilika
• 2 paket bacon
• Salt och svartpeppar

Tomatsås;

• 1 scharlottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 90 g soltorkade tomater
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk krossade tomater (Som vanligt använder jag Muttis Polpa)
• Olivolja
• 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett hål i kycklingfiléerna längs med och fyll med mozzarellaost och basilika. Salta och peppra innan de lindas in i bacon, lägg i en ugnssäker form och sätt i ugnen drygt 30 minuter, eller tills filéerna är drygt 70 grader i innertemperatur.

Gör såsen under tiden, börja med att hacka lök, vitlök och de soltorkade tomaterna grovt och fräs dem sedan i olivoljan utan att låtas det få färg. Tillsätt sedan vin och krossade tomater och låt det koka ihop.

När kycklingen är färdig tas de ut ur ugnen och lindas in i aluminiumfolie medan tomatsåsen mixas slät och en smörklick tillsätts. Servera med spagetti och pesto.

Bearnaisesås

Såsernas sås, en favorit sedan jag var barn, det är naturligtvis bearnaisesåsen! För några år sedan fullkomligt exploderade marknaden med bearnaise på burk, den skulle gärna ätas kall och till precis allt. Jag erkänner att det under långa perioder alltid har funnits bearnaisesås i min kyl tills jag kollade innehållsförteckningen, en smörbaserad sås där det fattas en hel del smör, ofta är det rapsolja och smörarom som är grunden istället. Jag kan inte säkert säga att det gäller alla, men jag har aldrig lyckats hitta en bearnaisesås på burk som innehåller smör, är inte det lite konstigt?

Hur som helst, det har tagit ett tag men jag har nu istället hittat ett bra recept på hemmagjord bearnaisesås. Detta kommer från en av våra husguder, Tore Wretman.

• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk vitvinsvinäger
• 5 krossade vitpepparkorn
• Persiljestjälkar
• 250 g smält smör (rumstempererat)
• 3 äggulor
• Hackad dragon, persilja och/eller körvel

Kastrullen ska vara tjockbottnad, helst förtent koppar men rostfritt eller emalj går också bra dock inte aluminium viket kan missfärga såsen.

Börja med att koka ihop vinäger, schalottenlök, vitpeppar och persiljestjälkar tills drygt hälften återstår, sila sedan vätskan och låt den bli rumstempererad. När kastrullen med vinägervätskan har svalnat ställ i vattenbad och vispa i äggulorna. Vispa upp ett äggskum och fortsätt vispa tills de börjar bilda en lätt kräm. Här minskat Wretman värmen på vattenbadet och börjar droppa i smöret sakta sakta. Men jag har inte så mycket vispkraft i mina armar så min fusklösning är min köksprinsessa, min Kitchen Aid. Jag häller i äggkrämen, slår igång vispen och häller till att börja med i smöret droppvis för att så småningom öka till en tunn stråle. Om såsen börjar skära sig tillsätter jag lite kallt vatten under fortsatt vispning och fortsätter sedan med smöret. Lämna bottensatsen av smöret i kastrullen men använd i övrigt allt smör. Smaksätt sedan med salt, peppar och stora mängder dragon.