Spenat- och fetaost paj

Blev tipsad om ett recept på en paj som gick hem, det är ett recept från Jamie Olivers 30 minuters måltider. Som vanligt tog det betydligt längre tid än 30 minuter för att göra den men det var den värd. Vi åt den med havskräftor men jag kan tänka mig att den fungerar väldigt bra med parmaskinka också eller bara som den är.

• 100 g pinjenötter
• 5 ägg
• 300 g fetaost
• 50 g cheddarost
• Svartpeppar och torkad oregano
• 1 citron
• Olivolja
• 400 babyspenat
• Smör
• 270 g filodeg
• cayennepeppar
• 1/2 riven muskotnöt

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda ihop ägg, feta och cheddar med svartpeppar, oregano, rivet citronskal, lite olivolja och de rostade pinjenötterna. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och lägg i hälften av spenaten med lite olivolja, när spenaten har krympt ihop kan resten av spenaten läggas i. Riv över muskotnöt och eventuellt en klick smör, blanda ihop med äggröran när spenaten är färdig.

Blöt upp ett stort ihopskrynklat smörpapper med vatten, bred ut det och pensla med olja. Lägg ut filodeg på smörpappret i en stor rektangel med fyra överlappande delar. Pensla med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar, fortsätt på detta sätt tills du har 3 - 4 lager. Det finns en hjälpsam instruktionsvideo om jag inte lyckats förklara proceduren.

Förflytta sedan smörpappret med filodegen till stekpannan, fyll sedan med äggröran och vik in kanterna från filodegen. Det göt inget om fyllningen syns, jag tycker det blir rätt snyggt och det är lättare att se när pajen är klar. Stek sedan på medelvärme i några minuter innan hela stekpannan ställs in i övre delen av ugnen i 20 minuter eller tills den är frasig och gyllene. Om du inte har en stekpanna som går att ställa in i ugnen går det att flytta över pajen till en pajform för ugnsgräddningen.

Makaronlåda

Från komplicerade macarons till några betydligt enklare varianter. Min dotters absoluta favoriträtt är nog makaronlåda, trots att hon får äta själv verkar det inte kladdas eller kastas mat på andra ställen än in i munnen hennes. Eftersom jag återigen hade några äggulor över testade jag att göra äggstanningen med dessa vilket funkade utmärkt.

• 6 dl makaroner (och snälla låt bli snabbmakaronerna, ni sparar typ 3 minuter och det är galet mycket ohälsosammare)
• 1/2 kg rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 2 dl crème fraîche
• 4 äggulor
• 2 hela ägg (eller 4 hela ägg om du inte vill bli av med lite gulor)
• Svartpeppar och basilika
• Riven ost att strö över

Koka makaronerna och sätt ugnen på 200 grader. Tärna sidfläsket och hacka löken. Blanda ihop crème fraîche och äggen, vispa tills du har en jämn smet, krydda med svartpeppar och basilika, eventuellt salt, men tänk på att sidfläsket är ganska salt. Blanda makaroner, sidfläsk och lök i en ugnsform, oftast häller jag även i lite gröna ärtor om det finns i frysen. Häll över äggstanningen och strö över den rivna osten. Låt sedan stå i ugnen i drygt 30 minuter, ytan bör vara lite gyllenbrun.

Mängder med macarons

Med mina nya pastafärger gick jag loss i köket på ytterligare en sats macarons. Till skillnad från sist blev det nu massor med färg. Jag följde samma recept som sist men delade i slutet upp den i fyra delar och färgade dem rosa, gula, lila och gröna. Tanken var att smaksätta smörkrämen med hallon, mango, svartvinbär och äpplelikör. Jag hade även kvar några omonterade macarons som fick citronsmak.

För detta gjorde jag en stor sats smörkräm som delades upp i fem delar och smaksattes. Receptet på smörkrämen är;

• 250 g rumstempererat osaltat smör
• 10 dl florsocker

Börja med att vispa smöret tills det är vitt och luftigt, minst 10 minuter. Tillsätt sedan florsockret lite i taget tills du får en bra konsistens. Sen delade jag upp krämen i fem delar, recepten som följer är därför till en smörkräm på drygt 50 g smör.

Hallonsmörkräm;
Tillsätt 2 msk hallon

Mangosmörkräm;
Tillsätt 2 msk mangopuré (jag mixade frusen mango) och lite citronsaft

Svartvinbärssmörkräm;
Tillsätt 1 msk koncentrerad svartvinbärssaft

Smörkräm med äpplelikör;
Tillsätt 1 msk Sourz apple

Citronsmörkräm;
Tillsätt saften från 1/2 citron

Jag färgade naturligtvis på smörkrämen extra efter att den smaksatts.

Citron, Hallon, Mango, Vanilj och vit chokladganache, Äpplelikör, Svarta vinbär

Bakshopping

Eftersom jag äntligen vågat ta mig an macarons och faktiskt inte misslyckats med mer än färgen tycker jag nog att det är nästa steg, färgen alltså. Jag har endast en röd pastafärg i skafferiet och vill ju naturligtvis inte bara göra röda och vita macarons. Så jag hittade ett till litet kit med så gott som livsnödvändiga prylar som fyra pastafärger, fem spritstyllar, spritspåsar och lite till för ynka 199:- på kakburken. Jag beställde det på morgonen och fick det levererat vid lunch dagen därpå, hur grymt som helst! Nu ska jag bara försöka bestämma mig för vilken smak och färg nästa sats macarons får.

Hemmagjord vaniljglass

Eftersom jag bakade macarons häromdagen fanns det några äggulor som behövde ett syfte. Det blev glass, en gammal hederlig vaniljglass. 

• 3 dl grädde
• 1 dl standardmjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 4 äggulor
• 1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk, vaniljpulver och salt, låt det sedan svalna. Vispa ihop äggulor och socker tills du har en porös smet. Blanda ihop äggblandningen med grädden och ställ i vattenbad med kokande vatten (låt inte vattnet röra skålen). Värm till ca 85 grader eller tills du kan doppa baksidan av en slev och dra fingret igenom smeten utan att den flyter ihop igen. Låt sedan svalna och ställ i kylen över natten.

Om du sedan har en glassmaskin kör du glassen i den enligt maskinens instruktioner. Om inte lägger du smeten i frysen och rör om efter 2,3 och 4 timmar, gärna i en köksassistent. Frys sedan in igen ett par timmar innan glassen serveras, ta dock fram den strax innan servering så den inte är stenhård.

Citronkyckling i lergryta

Jag tycker visserligen om att göra mig till lite i köket men när jag gör det enkelt för mig är lergrytan ett bra alternativ. Att köpa en hel kyckling är ju faktiskt rätt billigt också.

• 1 hel kyckling (drygt 1,2 kg)
• Salt och peppar
• 1 citron
• 3 msk soja
• Paprikapulver
• 1 dl grädde (till såsen)

Lägg grytan i blöt i drygt 15 minuter. Salta och peppra kycklingen runt om och lägg i grytan. Dela citronen och pressa över kycklingen, stick sedan in den i kycklingen. Pensla med sojan och krydda med paprikapulver. Ställ sedan in grytan i kall ugn, slå på den på 200 grader och låt tillagas i 1 1/2 timma. Köttsaften ska vara klar om du vill kan du kolla innertemperaturen där lårbenet sitter fast, den ska vara 80 grader.

Vätskan som samlats reducerade jag ned och redde av med vetemjöl och tillsatte grädde, sedan serverade jag med ris. Den här rätten passade väldigt bra till dottern också då kycklingen blir så saftig, om du har barn under året kan du salta i efterhand och pensla med lite rapsolja istället för soja.

Jag får be om ursäkt för bildkvalitén den senaste tiden men herr Vardagsmat har kameran för tillfället så detta är vad jag kan erbjuda.

Macarons med vanilj och vit chokladganache

Jag har länge velat testa att baka macarons men alla varningslampor börjar blinka i mitt huvud då det ska vara himla svårt och jag hatar att misslyckas. Jag är inte en av de som fortsätter försöka om något går åt skogen när jag bakar så jag ville lyckas med en gång. De höga kraven har gjort att jag har väntat fram tills igår då jag helt plötsligt tog tag i det trots att herr Vardagsmat är på jobbresa i USA och jag är ensam hemma med vår dotter. Men förutom att planen var rosa macarons med en hallonfyllning och jag fick hjärnsläpp och glömde färga smeten så blev de fantastiska.

Jag följde i princip receptet på Sockerrus då tyckte hon hade ett bra upplägg, men dubbelkollade vissa saker på Hello Sugar där hela processen är fint illustrerad i bilder. Receptet blev då så här;

Skål 1

• 60 g äggvita
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g strösocker
• 50 g vatten

Skål 2

• 150 g siktat mandelmjöl
• 150 g siktat florsocker
• 60 g äggvita
• Eventuell pastafärg
• Eventuell smakessens

Förberedelser;
I vissa recept står det att äggvitan bör stå i rumstemperatur i ett övertäckt glas över natten för att "mogna" och för att få rätt temperatur. Jag hade inte planerat det så bra så jag la de oknäckta äggen i ljummet vatten för att temperaturen skulle vara rätt, jag delade dem sedan och lät dem stå framme i drygt 2 timmar. Jag vet att man säger att maräng inte går att göra på för färska ägg och gissar att "mognaden" är ett sätt att säkerställa att det inte är ett problem. Hur som helst, om du vet att du ska baka nästföljande dag knäck äggen och låt vitan "mogna" annars kan du göra som jag.

Om du inte vill köpa färdigt mandelmjöl går det bra att mala eget från skållade mandlar antingen  med hjälp av en mandelkvarn eller med en mixer. Men mal mer än receptet kräver då det blir lite spill.

Börja baka;
Om du har en assistent är det lättast att vispa äggvitan i skål 1 där, tillsätt sockret lite i taget tills det bildas ett mjukt skum, fluffigt och toppigt.

Koka sockerlagen till 118 grader, här är det viktigt med en godistermometer. Häll sedan över sockerlagen i skål 1 snabbt så den inte hinner stelna och vispa i 10 - 15 minuter eller tills marängen är rumstempererad.

Under tiden kan du förbereda skål 2, blanda ihop mandelmjöl och florsocker med en gaffel. Tillsätt sedan äggvita, smakessens och pastafärg och blanda så det precis går ihop. Vänd i marängen och blanda försiktigt med en slickepott.

Spritsa sedan ut smeten till en femkronas storlek med en rund tyll på bakplåtspapper och låt den stå i drygt 30 minuter så de blir släta. Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 10 - 15 minuter, de ska inte bli brända i kanterna så håll koll tills du har lärt dig hur det blir i din ugn. Ta ut dem ur ugnen och dra bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna.

Vit choklad och vaniljganache

• 50 g grädde
• 150 g vit choklad
• 1/2 tsk vaniljpulver

Värm grädde och vaniljpulver tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills den är helt smält. Ställ in i kylen och låt svalna och stelna i ett par timmar, spritsa eller bred sedan på macaronsen och lägg på ett lock i matchande storlek.

Eftersom jag inte lyckades färga mina macarons tänkte jag att ganachen också skulle vara vit men vaniljpulvret förstörde den idén. Om du vill ha den vit bör du nog använda vaniljessens istället.

För att summera lyckades jag oväntat bra med form och smak men misslyckades gravt med färg.