Hallon, blåbär och persika cobbler

Det hetaste i pajvärlden verkar vara cobblers, en amerikansk typ av smuldegspaj. Jag har länge planerat att testa och idag slog jag till. Jag tömde frysen på bär vilket innebar hallon och blåbär och lade till lite persikor, men precis som med den svenska varianten går det nog bra med alla typer av frukt och bär.
100 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
Skal från 1 riven citron
1 nypa salt
1/2 dl strösocker
3/4 dl vispgrädde
1 dl kokosflingor

1 l bär
2 stora persikor
Strösocker för att söta bären
Potatismjöl om du använder frysta bär

Sätt ugnen på 180 grader. Nyp ihop smöret med mjöl, vanilj, bakpulver, riven citron, salt och socker. Blanda i grädde lite i taget och rör till sist ned kokosflingorna. Bred ut bären i en ugnsfast form (20 * 15 cm), blanda i persikoklyftor och pudra med potatismjöl och strö socker över. Klicka ut smeten över bären och ställ in formen i ugnen i drygt 30 minuter, smetklickarna ska vara gyllenbruna. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Citron- och basilikakyckling i ugn

Det är någonting med att göra en hel kyckling som ger mig tillfredsställelse. Kanske just att den är hel och jag vet att den inte har dött förgäves. Visserligen går det en hel del kycklingrester till hundmat men det känns ändå lite fel att köpa hem en massa filéer när en hel kyckling på inget sätt är för dyr eller stor för att en vanlig familj ska kunna festa på den. Jag köper trots allt bara filé, eller bara lår ibland men det känns lite bättre när jag kommer hem med en hel kyckling.

För att göra kycklingen extra saftig lät jag den ligga i en lag över natten. Lagen gjordes på följande sätt;

• 1 liter vatten
• 4 msk salt
• 2 msk socker

Häll salt, socker och ett par dl vatten i en 5 liters plastpåse och massera så att salt och socker löses upp. Häll sedan i resten av vattnet och lägg i kycklingen. Lägg allt i en skål (ifall påsen skulle börja läcka) och förslut påsen tight så lagen täcker hela kycklingen. Låt stå i kylen i drygt ett dygn.

Skölj sedan av kycklingen i kallt vatten och lägg den i en ugnsfast form. Blanda ihop ett kryddsmör, till denna hade jag;

• 100 g smör
• 1 tsk anchopulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet och fyll med kryddsmör och smörj in kycklingen med resten av smöret. Lägg in en delad citron i skrovet för en ännu saftigare kyckling. Sätt sedan in kycklingen i ugnen i drygt 1 timme. Kolla innertemperaturen med köttermometer mellan lår och kropp, det bör vara 80 grader. Låt sedan kycklingen stå i 15 minuter under folie för att vila. Servera med ris och en eventuellt en kall yoghurtsås med turkisk yoghurt, dijonsenap och lite honung.

Allt i ett ostbricka

Jag läste nyligen i Joy the Bakers blogg om ett knyte med brieost och körsbärssylt som jag testade på mitt eget sätt och det smakade riktigt bra. Jag köpte färdig smördeg men nästa gång ska jag leta reda på en av bättre kvalitet (läs med smör), eller göra egen. Det blev lite hastigt påkommet och butiken runt hörnet hade slut på fryst smördeg. Här kommer receptet;

• Smördeg
• Brieost
• Fikonmarmelad (eller annan kvalitetsmarmelad)
• Vispat ägg

Sätt ugnen på 200 garder. Dela smördegen i ca 5*5 cm stora delar, lägg en bit ost och en klick marmelad, lägg på bit smördeg och vik upp kanterna, alternativt tryck ihop med gaffel. Pensla med ett vispat ägg och ställ in i mitten av ugnen i drygt 20 minuter. Denna variant blev rätt söt och skulle lätt passa som dessert även om vi åt den ihop med en tapasbricka. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut brieosten mot en chèvre för att få en matigare känsla. Eller varför inte en temafest med bara smördegsknyten med olika fyllning. Hahaha

Jobbar

Sitter på tåget mot jobbet igen, jag har inte ett underhållande och givande jobb, jag har ett jobb som stjäl all min energi och det som finns kvar när jag kommer hem på kvällen går till jobbsökande. Nu låter det som att min dotter inte får min energi och så är inte riktigt fallet men när jag kommer hem på kvällarna sover hon redan. På morgnarna däremot är det nog faktisk så att hon är den som ger mig orken att stiga upp. Jag ser alltid fram emot hennes morgonleende och hur hon hetsar mig upp ur sängen, så även i morse.

Men som jag sa är den delen av dagen över nu och resten försöker jag bara ta mig igenom. Jag har i alla fall införskaffat lite lektyr i form av ett cupcake magasin. Hoppas ni får en skön lördag i höstsolen.

...

Skammen är total. Inte ett inlägg har jag lyckats knåpa ihop på en hel månad. Jag får erkänna att jag under drygt tre veckor inte ens har slagit igång datorn. Någon bättre ursäkt än så kommer jag inte på i och den är inte särskilt bra...

Inte heller lyckas jag idag publicera ett recept utan endast bilder av en lyckad cupcakekurs. Jag kanske inte lärde mig överdrivet mycket och det beror inte på att jag kan allt utan på att kursen helt enkelt var väldigt basic. Däremot hade jag väldigt roligt, inte minst på grund av allt strössel som fanns tillgängligt under själva dekoreringen och alla färger frostingen fanns i. Jag rekommenderar er varmt att testa om ni har chansen och minsta lilla intresse. Så här såg det ut.

Ungersk kalvgryta och rostade potatishalvor

Resan är bokad och lyckan är total, familjen åker till Ungern i en vecka, vi ser fram emot sol, bad, spa och eventuellt lite hälsoliv men det jag längtar allra mest efter är nog mat. Det vill säga mat som jag inte har lagat, eller behöver diska undan efter, mat som kan ge lite inspiration till bloggen och till vår vardag. Bara att boka resan gav lite inspiration och resulterade i en ungersk kalvgryta med den hemmaodlade hungarian vax chilin och en hel del paprika.

• 900 g högrev av kalv
• 2 finhackade lökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 tomat
• 2 hot wax (alternativt jalapeño för en lite mildare smak)
• 1 röd paprika
• 3 msk hett paprikapulver
• 5 dl kalvfond
• Salt
• Olivolja och smör

Putsa och tärna köttet, grovhacka chilifrukt, tomat och paprika och hacka lök och vitlök fint. Stek därefter köttet i olivolja och smör på medelhög värme, när köttet fått lite yta tillsätts lök, vitlök, tomat, chili och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt paprikapulvret, låt fräsa ett tag (inte för länge, då blir det lätt beskt) och slå sedan över kalvfonden, salta lite och låt puttra under lock i 1 - 1 1/2 timma. Servera med potatis, en klick crème fraîche och ett gott bröd.

Zucchinipasta med citronkyckling

Eftersom vi har en liten (med betoning på liten) odlingslott som nu har börjat ge avkastning i form av zucchini försöker jag hitta på nya sätt att använda denna. Därför blev det idag en zucchinipasta, alltså en pasta som består av zucchini istället för durumvete, ägg och vatten. Till detta gjordes en citronkyckling.

• 600 g kycklinglårfilé
• Smör och olivolja till stekning
• 1 dl stark saltfri buljong
• 1/2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 1 msk flytande honung

• 2 små zucchini
• 2 msk smör
• 1/2 kinesisk vitlök
• 5 msk pinjenötter
• 1 kruka färsk persilja
• 1/2 kruka färsk basilika
• 4 salladslökar
• 1 dl vispgrädde
• 1 skvätt vitt vin

• Salt och peppar
• Pecorino till servering

Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så de inte bräns. Ansa zucchinin och hyvla den med en potatisskalare i långa tunna skivor, typ pappardelle. Salta dem för att dra ut vätskan och låt dem dra i drygt 15 minuter. Strimla salladslök, vitlök och örter.

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt sedan buljong och vin och låt puttra i drygt 10 minuter. Under tiden steks zucchinin hastigt på, lägg sedan i salladslök, vitlök och örter. Häll därefter på grädde, vin och kryddor. Medan detta puttrar ihop dras kycklingen av plattan och saften från en citron pressas ned samt honungen.

Lägg upp zucchinipastan med sås och pinjenötter på ett serveringsfat, lägg på kycklingen och en skivad citron, avsluta med att riva pecorino över.