Förvälla kantareller

Det enda som är mer tidskrävande än att plocka kantareller är nog att rensa dem. Dagen bjöd på drygt 1 1/2 liter svamp. För att kunna frysa in dem har jag efter rensning förvällt dem.

Förvällning innebär att de läggs i en torr panna och hettar upp denna. Eftersom kantareller innehåller mycket vätska behöver du oftast inte tillsätta vatten. Låt sedan vätskan koka in igen innan du drar av pannan från värmen.

När det sedan svalnat är det bara att paketera och frysa in. Dessa kan sedan förgylla såser, smörgåsar, stuvningar och mycket annat.